Rezeptdetail

Name: Gebackene Auberginen gefüllt mit Couscous, gebacken mit Parmesan
Yield: 10
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 5,0000 tPcs Lilek; 100,0000 ml Olivový olej; 20,0000 g Sůl; 2,0000 g Pepř; 500,0000 g Kuskus; 150,0000 g Paprika červená; 150,0000 g Žampióny; 750,0000 ml Zeleninový vývar; 5,0000 g Tymian čerstvý; 100,0000 g Parmazán; 100,0000 g Gouda

Gemüse Gebackene Auberginen gefüllt mit Couscous, gebacken mit Parmesan

25. 3. 2021

Autor: Pavel Gaubmann

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Gemüse

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

Vorheizen:
195 °C

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Heißluft

0 %

Zeit

00:15 hh:mm

180 °C

90 %

Kombidampf

30 %

Zeit

00:07 hh:mm

140 °C

60 %

Heißluft

0 %

Zeit

00:10 hh:mm

220 °C

80 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
Aubergine	5	Stk.
olivenöl	100	ml
salz	20	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	2	g
Cous Cous	500	g
rote paprika	150	g
frische Pilze	150	g
gemüsebrühe	750	ml
thymian	5	g
Parmesan	100	g
gouda käse	100	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	808,5 kJ
Kohlenhydrat	34,5 g
Fett	6,5 g
Protein	13,8 g
Wasser	0 g

Anleitung

Aubergine waschen, halbieren, leicht salzen, anschwitzen lassen. Dann trocknen wir, schneiden das Fruchtfleisch und salzen es erneut, pfeffern es, reiben es mit Olivenöl ein und legen das Fruchtfleisch auf ein Backblech.

Rote Paprika und Champignons in kleine Würfel schneiden, mit Salz bestreuen, mit Olivenöl beträufeln, zusammen mit der Aubergine in den Umluftofen geben und 15 Minuten bei 180°C backen (Paprika und Champignons nach ca. 7 Minuten entfernen). Lassen Sie die Aubergine abkühlen und trennen Sie das Fruchtfleisch von der Schale. Das Auberginenfleisch grob pürieren.

Mischung – Couscous in eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln, vermischen, mit kochender Gemüsebrühe aufgießen, mit Frischhaltefolie abdecken, ca. 5 Minuten stehen lassen. Dann das Auberginenmark, geröstete Paprika, Champignons, geriebenen Gouda-Käse 40 %, frischen Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut vermischen.

Die Mischung in die Schale der Aubergine füllen, mit geriebenem Parmesankäse bestreuen, auf ein Backblech legen und im Heißluftofen goldbraun backen.

Empfohlenes Zubehör

Backplatte

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

Emaillierter GN-Behälter