菜單詳情

配餐波斯香草飯

25. 3. 2021

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

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食物分類: 配餐

料理: 中東

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菜單步驟

預熱:
99 °C

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蒸煮模式

按時間終止

00:30 小時：分鐘

99 °C

50 %

原料份數

名稱	數值	單位
印度香米	500	g
新鮮香菜	100	g
香菜	100	g
韭菜	40	g
新鮮的蒔蘿	40	g
蔥	120	g
奶油	160	g

營養和過敏原

過敏原: 7
礦物質: Ca, CA, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
維生素: A, B, C, D, E, K

一份量的營養價值	數值
卡路里	547.7 kJ
醣類	66 g
脂肪	23.2 g
蛋白質	9.5 g
水	0 g

作法

將米飯放入大碗中用冷水洗淨，然後沖洗並瀝乾。重複此過程，直到水變清。用冷水蓋住米飯，加入一大把海鹽，讓米飯浸泡 2-3 小時。（浸泡不是必須的，但即使 30 分鐘的浸泡時間也會幫助拉長米粒，使米飯更加精緻。）
將香草和蔥切細，或選擇在食品加工機中分兩批將其打碎至細碎。將香草放在一旁，然後將蔥加入食品加工機，像之前一樣切碎。將蔥加入香草中，然後放在一旁。
使用全不銹鋼 GN 容器，深度 65mm，加入瀝乾的米飯、鹽、黃油、蔥和香草。將 750 ml 的溫水放入預熱的 Retigo 組合爐中，使用蒸汽模式在 99C 下烹煮 30 分鐘。煮好後，輕輕攪拌米飯。