菜單詳情

甜點 德國小麥小圓麵包

7. 10. 2021

作者: Arnd Borchers

公司: HS-Pro GmbH

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食物分類: 甜點

料理: 德語

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菜單步驟

  • 預熱:
  • 265 °C

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1
暫停模式
time icon 30 s
2
噴射
10 n
time icon 60 s
probe icon 450 ml
3
組合模式
50 %
time icon 按時間終止
time icon 00:03 小時：分鐘
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
乾烤
100 %
time icon 按時間終止
time icon 00:12 小時：分鐘
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
5
乾烤
0 %
time icon 按時間終止
time icon 00:30 分鐘：秒
probe icon 199 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

原料

名稱 數值 單位
斯佩爾特麵粉 630 型 500 g
水 300 g
橄欖油 20 g
鹽 10 g
新鮮酵母 2 g

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Fe, K, Mg
維生素: A, D, E, K

一份量的營養價值 數值
卡路里 193.7 kJ
醣類 34.5 g
脂肪 2.3 g
蛋白質 6.5 g
水 0 g

作法

>> 在烤箱放入前的12小時:

- 將麵粉與鹽混合在一個碗中
- 將水、酵母和橄欖油混合後加入麵粉中
- 用手在碗中將所有材料揉成麵團
- 蓋上蓋子在室溫下發酵12小時

>> 在烤箱放入前的1小時:
- 將發酵好的麵團多次折疊
- 分成80克的小份
- 閉手將其滾圓（形成球形）
- 多次折疊（增加麵團的緊實感）
- 將小麵團放在一個不粘的洞盤上，並用毛巾蓋住
- 發酵1小時
- 預熱烤箱

>> 在烤箱放入前的短時間:
- 在小麵團上切幾刀
- 用水噴霧（噴霧瓶）
- 放入烤箱

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