菜單詳情

魚蝦子燉煮

13. 8. 2021

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

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食物分類: 魚

料理: 其他

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菜單步驟

預熱:
100 °C

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蒸煮模式

按時間終止

00:15 小時：分鐘

100 °C

80 %

原料份數

名稱	數值	單位
對蝦	1.2	kg
特級初榨橄欖油	40	ml
紅蔥頭	1	件
蒜瓣	1	件
番茄醬	20	g
辣椒粉	1	g
冷凍豌豆	300	g
印度香米	150	g
玉米筍	300	g
愛達荷赤褐色馬鈴薯	500	g
鹽	3	g
軟奶油乳酪	200	g
牛至葉	1	g
鵪鶉蛋	8	件

營養和過敏原

過敏原: 7
礦物質: Ca, Co, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, E, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	379 kJ
醣類	35.5 g
脂肪	8.7 g
蛋白質	35.1 g
水	0 g

作法

1. 在鍋中，用 1.3 公升的水覆蓋蝦頭，或覆蓋到足夠的程度。煮至微滾 15 分鐘。然後攪拌並過濾，保留 1 公升的高湯。
2. 在平底鍋中，用特級初榨橄欖油軟化切碎的小紅洋蔥和大蒜，並加入辣椒和番茄醬。
3. 將烤箱設置為 100°C 的蒸氣模式。
4. 在耐熱盤中，將洋蔥 sofritto 與蝦高湯混合，然後加入豌豆、米飯和玉米塊。
5. 蒸 15 分鐘。
6. 加入馬鈴薯和鹽。繼續煮至米飯熟透並且馬鈴薯變軟。
7. 當菜餚仍然滾燙時，加入生蝦並讓其利用湯的餘熱烹煮。
8. 加入雞蛋，輕輕攪拌，以免破裂。
9. 最後加入起司和奧勒岡葉攪拌均勻。
10. 如果雞蛋或蝦仍然生，就再在烤箱中加熱幾分鐘，直到滿意為止。