菜单详情

Name: 香草烤鸡QSR
Yield: 16
Cuisine: 中国人

禽类香草烤鸡QSR

10. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

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食品类: 禽类

厨房: 中国人

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菜单步骤

预热:
200 °C

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组合模式

70 %

按时间终止

30:00 分钟：秒

190 °C

90 %

干烤

0 %

按时间终止

05:00 分钟：秒

190 °C

90 %

原料份数

名称	数值	单位
整只鸡	1.2	kg

营养和过敏原

过敏原:
矿物质:
维生素:

一份的营养价值	数值
卡路里	93 kJ
糖类	0 g
脂肪	3 g
蛋白质	16.5 g
水	0 g

做法

√ 第一阶段
◇ 预热蒸烤200°C,开门流失温度,提高10°C
◇ 此参数为高温烤，配方勿刷酱,加糖,酱色
◇ 使用不锈钢烤鸡架 8支架 8PCS

√ 第二阶段
◇ 高温蒸烤190°C,快速烹饪熟化鸡肉蛋白质
◇ 不锈钢烤鸡架8支2个，16只烤鸡满炉制作
◇ 烤鸡立烤腹腔热风循环，受热快速均匀

√ 第三阶段
◇ 第三阶段烹饪参数转换干烤190°C 5分钟
◇ 转换干烤，抽湿阀快速排出烤箱炉内湿气
◇ 最后阶段快速上色达到酥脆效果