菜单详情

Name: 博洛尼亚肉酱
Yield: 8
Cuisine: 意大利语
Ingredients: 250.0000 g beef shoulder, finely diced; 250.0000 g beef brisket, finely diced; 250.0000 g pork belly, finely diced; 50.0000 g carrot, finely chopped; 50.0000 g celery rib, finely chopped; 500.0000 g tomato purée; 150.0000 ml dry white wine; 150.0000 ml whole milk; 100.0000 ml veal stock; 100.0000 ml light cream; 50.0000 ml evoo; 5.0000 g salt; 1.0000 g pepper

牛肉博洛尼亚肉酱

19. 7. 2021

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

此作者的更多食谱

食品类: 牛肉

厨房: 意大利语

下载 PDF 保存 BR2

菜单步骤

预热:
70 °C

要查看整个表格，请将表格向右移动。

组合模式

50 %

按时间终止

06:00 小时：毫米

65 °C

100 %

原料份数

名称	数值	单位
牛肩肉	250	g
胸部	250	g
膘	250	g
胡萝卜	50	g
芹菜杆	50	g
番茄酱	500	g
不甜的白葡萄酒	150	ml
牛奶 3.5%	150	ml
小牛肉高汤	100	ml
奶油 12%	100	ml
特级初榨橄榄油	50	ml
盐	5	g
黑胡椒粉	1	g

营养和过敏原

过敏原: 1, 7, 9
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	296.4 kJ
糖类	15.8 g
脂肪	17.2 g
蛋白质	18.6 g
水	0 g

做法

1. 在平底锅中，将五花肉煎至金黄色，然后在脂肪开始渗出后加入特级初榨橄榄油。
2. 加入切细的胡萝卜和芹菜，翻炒至软化。
3. 加入牛肩肉和胸肉，煎至变色。
4. 用红酒去腥，直到酒精挥发。
5. 转移到一个 ½ GN 容器中，加入番茄酱。
6. 将烤箱设置为 65°C 的组合模式。
7. 小火煮六小时，期间逐渐加入小牛肉高汤。
8. 最后一小时加入牛奶。
9. 加入奶油并调整调味。
10. 配以意大利面或扁面条。