Chi tiết công thức

Name: Bánh Mì Cá Xông Khói
Yield: 10
Cuisine: Tiếng Anh
Ingredients: 1,0000 tPcs; 750,0000 kg

Cá Bánh Mì Cá Xông Khói

10. 6. 2026

Tác giả: Phil Smith

Công ty: Retigo

Tải PDF Tải xuống BR2

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hơi nóng

50 %

Thời gian

00:30 hh: mm

30 °C

50 %

Tên	Giá trị	Đơn vị
Món cá hồi	1	chiếc
tỷ lệ muối, đường 50/50	750	kg

chất gây dị ứng:
khoáng sản: Calcium, Sodium
Vitamin:

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	290250 kJ
cacbohydrat	75000 g
Mập mạp	0 g
Chất đạm	0 g
Nước uống	0 g

Sau đó, thấm khô cá hồi và để lại trong tủ lạnh không bọc trong 12 giờ,

Chuẩn bị một hộp GN sâu 65mm và đổ đá vào, đặt trên kệ trên cùng của lò nướng.

Đặt một kệ GN bên dưới với khói lưu giữ trên kệ.

Đặt hông cá hồi vào Vision Frit và đặt dưới khói lưu giữ, đóng cửa lại cho dây dẫn từ khói lưu giữ ra khỏi cửa trên cùng.

Đặt hộp điều khiển khói ở mức khói trung bình và bật lên.

Khi khói đã hết, khoảng 1 tiếng rưỡi, lấy cá hồi xông khói ra.

Thái lát và phục vụ trên những lát Crostini với chanh

vision_smoker

vision_free

inox_wire_shelving