Chi tiết công thức

Nguyên liệu cho bột mì trộn đều cho đến khi tạo thành một khối bột mềm mại và chắc. Có thể cho thêm chút nước hoặc bột để đạt được độ sệt thích hợp.
Tạo hình bột thành hình cầu và để lạnh khoảng 1 giờ.

Bóc vỏ măng tây và cắt thành các viên nhỏ, cắt hành tím thành các viên rất nhỏ. Xào măng tây và hành tím trong chảo với bơ, sau đó thêm rượu vang trắng và nêm muối, đường và tiêu theo khẩu vị.
Để hỗn hợp măng tây nguội.

Để làm giấm cam, trộn đều nước cam với gia vị, sau đó cho dầu ô liu vào và dùng máy xay cầm tay để xay đều. Nêm lại theo khẩu vị.

Đối với sốt Hollandaise, trộn đều tất cả nguyên liệu bằng máy xay cầm tay và lọc qua rây vào chai ISI 0,5l. Đặt chai vào bồn nước ở 65°C để làm nóng 30 phút trước khi phục vụ.

Dùng máy cán mỏng bột mì và cắt thành hình dạng mong muốn. Nấu các lá mì trong nước muối sôi cho đến khi al dente. Để các lá mì đã nấu ráo nước, phết bơ lỏng lên và đặt lên khay GN chống dính.
Chia đều hỗn hợp măng tây lên các lá mì và đậy bằng một lá mì khác.
Đặt ravioli vào nồi hấp kết hợp đã được làm nóng trước và phục hồi ở 120°C với 40% LF trong 2-3 phút.
Trong khi đó, phết một ít giấm cam lên đĩa, bày ravioli đã phục hồi lên đĩa, rưới thêm một chút giấm lên trên và phủ ravioli bằng sốt Hollandaise nóng. Rắc vỏ cam lên trên để trang trí.
Hoàn thành

Ravioli có thể được chuẩn bị tối ưu cho thực đơn gọi món và phục hồi trong vài phút để phục vụ với chất lượng tốt nhất!
Toàn bộ quy trình cũng hoạt động hoàn hảo cho các sự kiện tiệc tùng với hệ thống tiệc của chúng tôi. Ravioli được bày trên đĩa lạnh, phục hồi trong xe đẩy đĩa và chỉ cần hoàn thiện với sốt Hollandaise và vỏ cam khi phục vụ.