Chi tiết công thức

Tráng miệng Crema Catalana với sốt dứa

23. 8. 2023

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: Tráng miệng

Ẩm thực: người Tây Ban Nha

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 110 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Hấp
time icon Thời gian
time icon 00:30 hh: mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Thành phần

Tên Giá trị Đơn vị
sữa 3,5% 100 ml
kem tươi 33% 300 ml
đường mịn 45 g
thanh quê 1 chiếc
lòng đỏ trứng 4 chiếc
chanh vàng 0,5 chiếc
quả cam 0,5 chiếc
quả dứa 200 g
Đường 50 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 3, 7
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 123,8 kJ
cacbohydrat 30,3 g
Mập mạp 0,1 g
Chất đạm 0,2 g
Nước uống 0 g

Cách làm

Crema Catalana là một loại kem tráng miệng, được phủ bởi một lớp caramel chắc. Nguồn gốc của món tráng miệng ngọt này nằm ở Catalonia và trở lại thời Trung cổ, nơi món này lần đầu tiên xuất hiện trong các cuốn sách nấu ăn.

Sữa, kem, đường tinh, quế và vỏ chanh được đun nóng trong một nồi với việc khuấy liên tục.

Lòng đỏ trứng được cho vào một tô và đánh tan. Chất lỏng sữa được rây qua một cái rây vào lòng đỏ trứng và được đun nóng trong một bồn nước với việc khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp trở nên kem.

Hỗn hợp được đổ vào những chén chịu nhiệt có độ sâu khoảng 2-3 cm và được hấp trong máy hấp kết hợp ở 110°C trong chế độ hấp với tốc độ quạt tối đa trong khoảng 30 phút.

Sau 3 giờ thời gian làm lạnh, có thể rắc đường lên Crema Catalana và caramel hóa bằng ngọn đuốc.

Dứa được cắt thành những khối vuông dày 1 cm. Nửa số dứa cùng với một máy xay cầm tay được xay nhuyễn.

Những khối dứa và xốt xay được cho vào một nồi cùng với đường và nấu sôi trong khoảng 5 phút với việc khuấy liên tục.