Chi tiết công thức

Name: nướng thịt lợn ở nhiệt độ thấp
Yield: 10
Cuisine: người Trung Quốc

LambMutton nướng thịt lợn ở nhiệt độ thấp

17. 4. 2023

Tác giả: Gary CHIU

Công ty: Retigo Asia

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: LambMutton

Ẩm thực: người Trung Quốc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
65 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hấp

Thời gian

02:00 hh: mm

50 °C

80 %

Sự kết hợp

30 %

Thời gian

02:00 mm: ss

250 °C

90 %

Thành phần Các phần

Tên	Giá trị	Đơn vị
Xương sườn cừu	1	kg

công thức gia vị

Tên	Giá trị	Đơn vị
dầu ô liu	300	ml
tiêu đen xay	5	g
muối biển	3	g
lá nguyệt quế	2	g
cây mê điệt	3	g
tỏi	10	g
rượu vang trắng khô	100	ml
kem tổng thống	50	g
hẹ khô	10	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, D, E, K

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	167,5 kJ
cacbohydrat	1,3 g
Mập mạp	8,1 g
Chất đạm	20,3 g
Nước uống	0 g

Cách làm

◇ Sau khi hỗn hợp gia vị thịt lợn đã được trộn đều, cho vào túi chân không và thêm dầu cũng như gia vị vào rồi cho vào
◇ Cất trong tủ lạnh trong khoảng 3 giờ trước khi chế biến, bảo quản để không gây nén chặt
◇ Trước khi nướng thịt lợn, hãy để túi chân không ở nhiệt độ phòng, sau đó bắt đầu chế biến cho chính xác
◇ Khi đã hoàn tất, lập tức nướng thịt lợn ở nhiệt độ không quá thấp, tránh mất nước và giữ nóng bên trong
◇ Trước khi nướng, hút ẩm mặt ngoài, mặt ngoài càng khô màu sắc hiệu quả càng tốt
◇ Đảm bảo nhúng thịt lợn vào nước nóng, bề mặt thịt lợn càng nhanh chín thì vỏ ngoài sẽ xuất hiện màu đỏ hồng đều