Chi tiết công thức

Cá Cá hồi suối với nước chấm bơ và nước sốt cà ri tím

12. 5. 2022

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: Cá

Ẩm thực: tiếng Đức

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

In dem auf 42 °C vorgewärmten Öl konfieren

1
Hơi nóng
100 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon45 °C
probe icon 55 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Thành phần

Tên Giá trị Đơn vị
phi lê cá hồi suối 200 g
củ hẹ 2 chiếc
dầu ô liu 1 l
trái bơ 1 chiếc
creme fraiche 1 chiếc
kem tươi 33% 1 chiếc
chanh vàng 1 chiếc
cà ri tím 1 chiếc
noilly prat 20 ml

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 7
khoáng sản: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 160 kJ
cacbohydrat 0 g
Mập mạp 5,3 g
Chất đạm 28 g
Nước uống 0 g

Cách làm

Cá hồi suối: Cho khoảng 2 cm dầu ô liu vào một cái chảo và làm nóng đến 42°C. Tách các fillet cá hồi suối từ bụng và lấy xương ra. Để những phần còn lại vào tủ lạnh. Đặt các fillet vào dầu đã được làm nóng trước và ướp trong 45 phút. Mẹo: Ở 42°C, cá chỉ được ướp nhẹ! Nếu cần, có thể tăng lên 45°C. Khoảng 48°C, protein bắt đầu tiết ra. Nước sốt bơ: Cắt đôi quả bơ và lấy hạt ra. Dùng thìa lấy thịt quả cho vào một cái bát hẹp cùng với một thìa lớn kem fraiche. Mẹo: Bát nên có đường kính chỉ lớn hơn một chút so với máy xay cầm tay. Giờ hãy trộn tất cả lại và nêm với muối, tiêu cay và nước chanh theo khẩu vị. Cà ri tím: Xào nhẹ các phần cá với hành tím, thêm Nolly Prat và đổ kem tươi vào. Đun sôi hỗn hợp trong khoảng 20 phút. Dùng một cái rây mịn để lọc nước sốt và đun cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn. Ngay trước khi dọn món, hãy xay đều nước sốt cà ri tím bằng máy xay cầm tay cho đến khi nước sốt có màu sắc đậm. Để tăng thêm độ giòn, món ăn này có thể được trang trí theo sở thích với khoai tây chiên, hạt hạnh nhân hoặc hạt wasabi.