Chi tiết công thức

Name: Bánh mì Altamura
Yield: 1
Cuisine: người Ấn Độ
Ingredients: 600,0000 g fine durum wheat flour; 400,0000 ml water; 120,0000 g sourdough; 15,0000 g salt

Khác Bánh mì Altamura

25. 2. 2022

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: Khác

Ẩm thực: người Ấn Độ

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Sự kết hợp

30 %

Thời gian

00:30 hh: mm

220 °C

50 %

Thành phần Các phần

Tên	Giá trị	Đơn vị
bột mì cứng mịn	600	g
nước	400	ml
bột chua	120	g
muối	15	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1
khoáng sản:
Vitamin:

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	2577,6 kJ
cacbohydrat	500,4 g
Mập mạp	8,2 g
Chất đạm	85,4 g
Nước uống	0 g

Cách làm

1. Kết hợp bột chua với bột mì và để nghỉ trong 30 phút.
2. Tạo một cái lỗ ở giữa bột và từ từ thêm nước trong khi nhào.
3. Gập muối vào và tiếp tục nhào trong khoảng 30 phút.
4. Để bột nở trong 3 giờ.
5. Nhào lại và để nghỉ trong 10 phút.
6. Dàn bột ra và cuộn trở lại thành hình dạng ổ bánh.
7. Rắc bột mì lên và dùng dao văn phòng cắt chéo ở phần trên của ổ bánh.
8. Rắc thêm bột mì và để nghỉ thêm 30 phút.
9. Bật lò ở chế độ kết hợp (tốc độ quạt chậm) ở 220°C.
10. Nướng trong 30 phút.

Phụ kiện được đề xuất

aluminium_baking_sheet_perforated