Chi tiết công thức

Name: Mực nhồi xúc xích
Yield: 8
Cuisine: người Pháp
Ingredients: 1,5000 kg Toulouse sausage stuffing; 150,0000 g breadcrumbs; 10,0000 g parsley leaves, chopped; 1,0000 g chili flakes; 16,0000 tPcs calamari, cleaned, tentacles removed (reserved); 30,0000 ml evoo; 4,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,5000 kg tomato purée

Thịt lợn Mực nhồi xúc xích

25. 11. 2021

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: Thịt lợn

Ẩm thực: người Pháp

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hấp

Thời gian

01:00 hh: mm

65 °C

80 %

take out the sausages and put the calamari in

Sự kết hợp

50 %

Thời gian

00:12 hh: mm

130 °C

100 %

Thành phần Các phần

Tên	Giá trị	Đơn vị
nhồi xúc xích toulouse	1,5	kg
vụn bánh mì	150	g
nhánh mùi tây	10	g
bột ớt	1	g
mực	16	chiếc
dầu ô liu nguyên chất	30	ml
tép tỏi	4	chiếc
củ hành	1	chiếc
cà chua xay nhuyễn	1,5	kg

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	602,6 kJ
cacbohydrat	78,3 g
Mập mạp	19,9 g
Chất đạm	24,4 g
Nước uống	0 g

Cách làm

*mực, đã làm sạch, loại bỏ tentacles (dành riêng)
1. Xay nhuyễn thịt xúc xích, bánh mì vụn,
ớt và parsley
2. Đặt lò ở chế độ hấp ở 65°C
3. Đóng gói chân không hỗn hợp xúc xích và nấu
trong 60 phút. Để nguội trong tủ đông
4. Dùng hỗn hợp để nhồi vào mực. Dành riêng
bất kỳ nhân thừa
5. Xào hành và tỏi trong chảo. Khi
mềm, thêm bất kỳ nhân mực còn lại cùng
với tentacles
*tỏi, cắt đôi, bỏ cuống và băm nhuyễn
6. Thêm purée và giảm lửa. Ninh
trong 6 phút
7. Đặt lò ở chế độ kết hợp ở 130°C
8. Trong một đĩa chịu nhiệt, kết hợp mực với
purée, đảm bảo tất cả mực được phủ
9. Nướng trong 12 phút
10. Phục vụ

Phụ kiện được đề xuất

vision_pan

inox_wire_shelving