Chi tiết công thức

LambMutton Dồi cừu hầm

20. 9. 2021

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: LambMutton

Ẩm thực: tiếng Đức

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Sous-vide Garen

1
Sự kết hợp
50 %
time icon Thời gian
time icon 12:00 hh: mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

2
Hơi nóng
50 %
time icon Thời gian
time icon 00:12 hh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Thành phần

Tên Giá trị Đơn vị
thịt cừu 10 chiếc
cà rốt 200 g
rễ cần tây 100 g
tỏi tây 200 g
jus 0,5 l
tép tỏi 4 chiếc
cây mê điệt 10 g
xạ hương 8 g
muối biển 20 g
tiêu đen xay 3 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 9
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 24,8 kJ
cacbohydrat 4,2 g
Mập mạp 0,3 g
Chất đạm 0,8 g
Nước uống 0 g

Cách làm

Dồi cừu được nêm muối và tiêu, rau củ cắt thành miếng khoảng 1 cm và tỏi được đập dập bằng dao. Tất cả nguyên liệu, bao gồm cả hương thảo và thì là, cho vào túi hút chân không (hãy chọn túi có kích thước lớn) và tiến hành hút chân không; sau đó nấu theo phương pháp sous-vide trong máy hấp kết hợp như sau: chế độ hấp kết hợp, 50% độ ẩm, 80°C, 12-24 giờ, tốc độ quạt 50%. Thời gian nấu tối thiểu là 12 giờ, kết quả tối ưu sẽ đạt được sau 24 giờ. Sau khi nấu, có thể chế biến sauce phù hợp từ nước thịt tinh khiết (essence) còn lại trong túi (có thể pha loãng với một chút nước thịt). Để tạo hương vị rang thơm ngon, dồi cừu sẽ được nướng ở nhiệt độ cao (220 °C) trong máy hấp kết hợp trước khi phục vụ. Khoai tây muối và đậu bacon là những món phụ phù hợp.