Chi tiết công thức

Thịt bò Fricassée thịt bê kiểu Marseille

20. 8. 2021

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: Thịt bò

Ẩm thực: người Pháp

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 160 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Kalbfleisch anbraten

1
Sự kết hợp
15 %
time icon Thời gian
time icon 00:08 hh: mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
Sự kết hợp
15 %
time icon Thời gian
time icon 00:08 hh: mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
Sự kết hợp
15 %
time icon Thời gian
time icon 00:01 hh: mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
Sự kết hợp
30 %
time icon Thời gian
time icon 00:20 hh: mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
Sự kết hợp
30 %
time icon Thời gian
time icon 00:20 hh: mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Thành phần

Tên Giá trị Đơn vị
thịt bê 1500 g
bơ làm rõ 150 g
ớt xanh 200 g
củ hẹ 150 g
rượu vang trắng khô 200 ml
cà chua 400 g
tỏi 15 g
muối 15 g
đường nâu 3 g
hạt tiêu đen nguyên hạt 5 g
nhánh mùi tây 30 g
bột mì nguyên chất 40 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 371,1 kJ
cacbohydrat 8,2 g
Mập mạp 25,7 g
Chất đạm 30,1 g
Nước uống 0 g

Cách làm

Trước tiên, làm nóng máy chế biến kết hợp cùng với các khay GN. Sau đó, cho các miếng thịt bê vào khay với bơ hòa và áp chảo trong 8 phút ở chế độ hấp kết hợp tại 160°C, độ ẩm 15% và tốc độ quạt 90%. Lật các miếng thịt bê, nêm nếm, thêm hành tím thái hạt lựu, tỏi xay nhuyễn và ớt cắt dải, tiếp tục áp chảo thêm 8 phút. Rượu trắng rượu xong, để giảm trong 1 phút. Rắc bột, thêm cà chua cắt múi, giảm nhiệt độ và để ninh nhẹ trong chế độ hấp kết hợp tại 125°C trong 20 phút với độ ẩm 30% và tốc độ quạt 90%. Sau đó, lật lại và nấu thêm 20 phút ở cùng điều kiện. Ngay trước khi phục vụ, cho rau cắt nhỏ vào Fricassée.