Chi tiết công thức

Name: Bánh kếp với mứt đào và kem chua
Yield: 10
Cuisine: Tiếng Anh
Ingredients: 375,0000 ml milk; 250,0000 g plain flour; 30,0000 g caster sugar; 1,0000 tPcs egg; 12,0000 g fresh yeast; 5,0000 g lemon zest; 10,0000 g sauer cream; 3,0000 tPcs fresh peach; 100,0000 ml maple sirup

Tráng miệng Bánh kếp với mứt đào và kem chua

18. 9. 2020

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: Tráng miệng

Ẩm thực: Tiếng Anh

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
205 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hơi nóng

100 %

Thời gian

00:05 hh: mm

190 °C

90 %

Thành phần Các phần

Tên	Giá trị	Đơn vị
sữa 3,5%	375	ml
bột mì nguyên chất	250	g
đường mịn	30	g
trứng gà	1	chiếc
men tươi	12	g
vỏ chanh	5	g
kem dày 18% chất béo	10	g
đào tươi	3	chiếc
siro phong	100	ml

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 3, 7
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	104,4 kJ
cacbohydrat	21,5 g
Mập mạp	0,7 g
Chất đạm	2,8 g
Nước uống	0 g

Cách làm

Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau và để cho bột nở trong tủ lạnh qua đêm.
Ngày hôm sau, lấy ra khỏi tủ lạnh 40 phút trước khi chiên.
Đặt lò combi Retigo ở chế độ không khí nóng, 190°C, 5 phút, tốc độ quạt 90%.
Bôi mỡ vào khay Retigo và cho bột bánh kếp vào các khuôn riêng lẻ.
Sau khi làm nóng, cho khay GN vào lò. Sau 4 phút, lật bánh kếp và đóng cửa lại.
Đối với mứt đào, làm caramel từ siro phong, thêm đào đã cắt thành hình khối nhỏ, thêm hoa hồi và khuấy nhẹ vài lần cho đến khi đào giải phóng nước và trở nên mềm hơn.
Bày bánh kếp lên đĩa, cho mứt lên trên trang trí với kem chua dạng quenelle và vài giọt siro phong.

Phụ kiện được đề xuất

vision_snack