Деталі рецепта

Name: Млинці з ромовою еспумою та свіжими фруктами
Yield: 10
Cuisine: чеська
Ingredients: 0,5000 kg hladká mouka; 0,5000 l mléko; 0,5000 l Perlivá minerálka; 4,0000 tPcs Vejce; 1,0000 tPcs Prášek do pečiva; 0,0500 kg Cukr moučka; 0,0000 kg Skořice mletá; 0,2500 kg Čerstvé ovoce; 0,1000 l Voda; 0,1000 l Rum; 1,0000 tPcs Vanilkový lusk; 0,7000 l Smetana 33°/; 0,0100 kg Želatina

Десерти Млинці з ромовою еспумою та свіжими фруктами

11. 10. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Десерти

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
190 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

100 %

час

00:06 гг:хм

175 °C

100 %

Інгредієнти Порції

Ім'я	Значення	одиниця
звичайного пшеничного борошна	0,5	kg
молоко 3,5%	0,5	l
газована вода	0,5	l
яйця курячі	4	шт
порошок для випічки	1	шт
цукрова пудра	0,05	kg
кориця	0	kg
полуниця	0,25	kg
води	0,1	l
ром	0,1	l
стручок ванілі	1	шт
збиті вершки 33%	0,7	l
желатин	0,01	kg

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3, 7
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	209,3 kJ
вуглевод	42,9 g
Жир	1,1 g
білок	6,5 g
вода	0 g

Спосіб приготування

Жовтки збиваємо з цукром, молоком, мінералкою та борошном, змішаним з
розпушувачем. Обережно вводимо збитий білок з яєчних білків і при кімнатній
температурі даємо набрякнути.

У змащену гастрономічну посудину Vision Snack викладаємо млинцеве тісто. У конвектоматі обираємо програму «Млинці», даємо прогріти та ставимо у конвектомат.

Еспума - в каструлі з водою, ромом та розрізаним ванільним стручком готуємо свір -
редукцію.
Через дрібне сито до охолодженої та процідженої редукції додаємо вершки та додаємо желатин. Наливаємо в Espuma Whippu, збиваємо і ставимо в холодильник мінімум на 2 години охолонути.

Млинці подаємо прикрашеними ромовою еспумою, фруктами на смак та листочком
м'яти.