Деталі рецепта

Name: Тостовий хліб
Yield: 1
Cuisine: чеська
Ingredients: 350,0000 g; 100,0000 ml; 30,0000 g; 20,0000 g; 20,0000 g; 10,0000 g; 1,0000 tPcs; 110,0000 ml; 30,0000 g

Кондитерські вироби Тостовий хліб

18. 9. 2026

Автор: Jakub Svoboda

Компанія: Retigo

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Кондитерські вироби

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
165 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

30 %

час

00:30 гг:хм

150 °C

100 %

Інгредієнти Порції

Ім'я	Значення	одиниця
звичайного пшеничного борошна	350	g
вода	100	ml
свіжих дріжджів	30	g
звичайного пшеничного борошна	20	g
манної крупи цукру	20	g
цукор	10	g
яйця курячі	1	шт
молоко 3,5%	110	ml
вершкове масло	30	g

Тангжонг

Ім'я	Значення	одиниця
вода	100	ml
звичайного пшеничного борошна	20	g

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3, 7
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Sodium: 38758 mg, Zn
Вітаміни: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	1706 kJ
вуглевод	305,5 g
Жир	33,3 g
білок	43,7 g
вода	0 g

Спосіб приготування

З решти інгредієнтів та охолодженим tangzhong готуємо тісто в замісному апараті. Останнім додаємо розм'якшене масло і даємо йому вміститися.

Після замісу тісто залишаємо збільшитися в обсязі. Після піднімання тісто ділимо на три частини. Кожну частину розкачуємо в довгий прямокутник. Боки складаємо до середини і прокочуємо качалкою. Так перекладений і розкатаний прямокутник скручуємо.

Рулетики перекладаємо у форму, змащену маслом, і залишаємо між ними проміжки з кожного боку. Змащуємо олією, загорнемо в фольгу і залишаємо на підйом приблизно 30 хвилин.

Підняте тісто кладемо у розігрітий конвектомат на комбінованому режимі з 30% пару при 150°C і випікаємо 30 хвилин.