Деталі рецепта

Name: Тушковані кальмари та овочі холодні страви(Chikuzen-Ni:筑前煮)
Yield: 10
Cuisine: Японський
Ingredients: 500,0000 g; 20,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 g; 30,0000 g; 100,0000 g; 2000,0000 ml; 100,0000 ml; 50,0000 ml; 10,0000 g; 100,0000 ml

Гарніри Тушковані кальмари та овочі холодні страви(Chikuzen-Ni:筑前煮)

26. 12. 2024

Автор: Steve Shih

Компанія: Retigo Asia Limited

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Гарніри

Кухня: Японський

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
180 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

50 %

час

02:00 гг:хм

160 °C

80 %

Інгредієнти Порції

Ім'я	Значення	одиниця
Кальмари	500	g
Сушені гриби шитаке	20	g
Корінь лопуха	50	g
Морква	30	g
Конжак	30	g
Картопля	100	g
Даші	2000	ml
саке	100	ml
Мірін	50	ml
цукор	10	g
Соєвий соус	100	ml

Харчування та алергени

Алергени: Soy
корисні копалини: Iron, Magnesium, Phosphorus, Potassium, Selenium, Sodium
Вітаміни: Niacin, Vitamin B12, Vitamin E

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	71,8 kJ
вуглевод	7,5 g
Жир	0,6 g
білок	8,3 g
вода	55,5 g

Спосіб приготування

1. Наріжте кальмари та овочі на шматочки розміром із в口, і змішайте разом з 1 чайною ложкою саке, мирином та соусом соя.
2. Помістіть усі інгредієнти та приправи у класичну GN повну з нержавіючої сталі.
3. Зайняло 2 години, щоб тушкувати до бажаної текстури.
4. Коли закінчите, вийміть і покладіть у blast chiller, щоб пройти процес варіння та охолодження.