Деталі рецепта

Name: Бараняча ляшка су-віде з кус-кусом та йогуртом з м'ятою та лаймом
Yield: 10
Cuisine: Інший
Ingredients: 2,5000 kg; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 20,0000 g; 8,0000 g; 750,0000 g; 750,0000 ml; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 100,0000 g; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 500,0000 g; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 10,0000 g

LambMutton Бараняча ляшка су-віде з кус-кусом та йогуртом з м'ятою та лаймом

31. 5. 2024

Автор: Retigo Team Deutschland

Компанія: RETIGO Deutschland GmbH

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: LambMutton

Кухня: Інший

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

50 %

час

16:00 гг:хм

78 °C

40 %

Інгредієнти Порції

Ім'я	Значення	одиниця
Бараняча нога без кісток	2,5	kg
Розмарин (гілка)	1	шт
свіжого чебрецю	1	шт
Зубчики часнику	2	шт
сіль	20	g
перець	8	g
кус-кус	750	g
Овочевий бульйон	750	ml
Перець червоний, великий	1	шт
баклажан	1	шт
цукіні	1	шт
вершкове масло	100	g
Харісса (TL)	1	шт
Рас-ель-Ханут (EL)	1	шт
грецький йогурт	500	g
М'ята (маленький пучок)	1	шт
Лайми	2	шт
сіль	10	g

Харчування та алергени

Алергени: 7
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	4359,8 kJ
вуглевод	51,3 g
Жир	77,5 g
білок	56,9 g
вода	0 g

Спосіб приготування

"Шеф магазину"
У цьому рецепті ми використовуємо спеції з півночі Африки. Зокрема, Рас ель Ханут, що вільно перекладається як "Шеф магазину". Це суміш спецій, яка може варіюватися в складі в залежності від шефа. Містить до 30 спецій, таких як куркума, коріандр, чілі, імбир та багато інших.

Бараняча ляшка су-віде приготована

2,5 кг Бараняча ляшка без кістки
1 шт Розмарин (гілка)
1 шт Часник (зубчик)
20 г Сіль
8 г Перець
Усе разом покласти в вакуумний пакет і вакуумувати.

В комбі пароварці готувати приблизно 16 годин при 78 градусах з 50% вологістю та 40% швидкістю вентилятора (димчасто) на решітці.

Потім витягнути м'ясний сік з пакета, трохи загустити, підкоригувати смак і полити нарізану баранячу ляшку.

Кус-кус

750 г Кус-кус
750 ml Овочевий бульйон
1 шт Перець, червоний, великий
1 шт Баклажан, середній
1 шт Цукіні, середнє
100 г Вершкове масло
1 ч.л. Харісса
1 ст.л. Рас ель Ханут
Овочі дрібно нарізати кубиками і обсмажити в маслі, додати харіссу та рас ель ханут і коротко обсмажити.

Швидко додати кус-кус і гарячий овочевий бульйон. Усе ретельно перемішати.

Накритим дати настоятися 5 хвилин.

Потім все добре розпушити виделкою, за потреби підкоригувати смак.

Йогурт з м'ятою та лаймом

500 г Йогурт, грецький
1 шт Невеликий пучок м'яти
2 шт Лайми
10 г Сіль
М'яту дрібно нарізати і змішати з тертою шкіркою лайму в йогурті.

За смаком підкоригувати сіллю та соком лайму.