Деталі рецепта

Name: низькотемпературне гасіння соусу для м'яса
Yield: 10
Cuisine: китайський

Свинина низькотемпературне гасіння соусу для м'яса

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Компанія: Retigo Asia

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Свинина

Кухня: китайський

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
85 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Пропарювання

час

12:00 гг:хм

70 °C

80 %

Комбінація

30 %

час

05:00 мм:сс

180 °C

90 %

Інгредієнти Порції

Ім'я	Значення	одиниця
свинячі ребра	3	kg

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини:
Вітаміни:

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	999 kJ
вуглевод	0 g
Жир	93 g
білок	45 g
вода	0 g

Спосіб приготування

Перша стадія
• Обсмажити м'ясо у каструлі для тушкування, після чого додати цукор, соєвий соус, рослинну олію, кунжутну олію, ароматні спеції та відварить м'ясо у воді.
• Після обробки м'яса, додати гасіння олію, курку, білу частину цибулини та інші інгредієнти, потім маринувати протягом 12 годин.
• Використовувати керамічний посуд для маринування, не використовувати металічні контейнери, підтримувати температуру 70°C протягом 12 годин

Друга стадія
• Після досконалого маринування вийняти м'ясо та зберегти рідину, знову змастити м'ясо соусом для маринування.
• Використати плоский гриль для смаження м'яса, рівномірно та без перевертання, впливати на температуру тиску.
• Тривалість запікання 30% в духовці при 180°C 5 хвилин, короткий час, висока температура на заправці, середня м'якість результату добре