Деталі рецепта

Name: Телятинa в томатному соусі
Yield: 8
Cuisine: італійська
Ingredients: 1,6000 kg tripe; 2,0000 tPcs onions, peeled and quartered; 3,0000 tPcs carrots, peeled and roughly chopped; 1,0000 tPcs scallion, finely chopped; 2,0000 tPcs celery ribs, roughly chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves; 130,0000 g cured lard, finely chopped; 150,0000 g pecorion romano, grated; 6,0000 tPcs mint leaves; 5,0000 tPcs marjoram , leafed; 250,0000 ml red wine; 600,0000 ml tomato purée; 300,0000 ml beef stock; 40,0000 g butter; 3,0000 g salt

Інший Телятинa в томатному соусі

25. 2. 2022

Автор: Jaroslav Mikoška

Компанія: Retigo

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Інший

Кухня: італійська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

100 %

час

00:15 гг:хм

180 °C

100 %

Інгредієнти Порції

Ім'я	Значення	одиниця
рубець	1,6	kg
цибуля	2	шт
морква	3	шт
зелена цибуля	1	шт
палички селери	2	шт
зубчики часнику	2	шт
мазь	130	g
пекоріно романо	150	g
м'ята	6	шт
майоран	5	шт
сухого червоного вина	250	ml
томатного пюре	600	ml
яловичий бульйон	300	ml
вершкове масло	40	g
сіль	3	g

Харчування та алергени

Алергени: 7, 9
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	446,7 kJ
вуглевод	0 g
Жир	28,4 g
білок	34,8 g
вода	0 g

Спосіб приготування

1. Ретельно промийте телятину під течією води
і наріжте на шматочки
2. Тушкуйте телятину у воді, 2 подрібненими цибулею, селери
і морквою (очищеною та грубо нарізаною) протягом 30–45 хвилин. Злийте і охолодіть. Наріжте
телятину на смужки завширшки 1 см
3. У каструлі розтопіть старий свинячий жир на повільному вогні, поки
жир не розтопиться
4. Підвищте вогонь і обсмажте подрібнену цибулю та
зелену цибулю до м'якості
5. Коли цибуля розм'якне, додайте часник і материнку
і деглазируйте вином, поки воно не випарується
6. Додайте томатну пасту і дайте потушкувати на дуже слабкому
вогні, додаючи бульйон, якщо соус занадто загустіє
7. Коли телятина приготується, перекладіть її в жаростійку
страву і посипте тертим сиром
8. Ввімкніть духовку на режим сухого нагрівання при 180°C, використовуючи функцію Golden
Touch
9. Запікайте 15 хвилин або поки верхній шар сиру
не набереться золотистого кольору
10. Дайте настоятися і подавайте, прикрасивши листям м’яти