Деталі рецепта

Приготування:
Яєчні білки взбити з цукром до кремоподібного стану.
В іншій мисці змішати борошно, молоко, ванільний цукор, сіль та жовтки до однорідності.
Потім обережно ввести білкову піну в масу.

Змастити форму AMT GN 1/2 65mm маслом та влити масу. Посипати родзинками.

Бенкет:
Випікати смаррен при 185 градусах в розігрітій RETIGO VISION на гарячому повітрі приблизно 14 хвилин, потім одразу розірвати та подати.
Тримати в чані для їжі при тій же якості максимум 30 хвилин.

Виробництво з подальшим шоковим заморожуванням:

Випікати смаррен при 185 градусах у розігрітій Retigo Vision приблизно 12 хвилин. У гарячому стані розірвати та розподілити по плоских листах, потім шоково заморозити при -38 градусах.
Зберігати заморожений смаррен у морозильнику та відновлювати порціями.

Відновлення:
Бенкет:
Форми AMT 65mm змастити щедро маслом та посипати цукром. Заморожений смаррен влити максимум на 3 см та відновлювати при 135 градусах і 35% комбінованій парі протягом 3-4 хвилин (в залежності від товщини).
A la Carte у сервірній сковороді:
У сковороді розтопити масло і цукор. Додати смаррен у сковороду та відновлювати при 135 градусах і 35% комбінованій парі приблизно 3 хвилини.
A la Carte на тарілці:
Подати кайзерсмаррен на тарілці, посипати шматочком масла та цукром. Відновлювати при 135 градусах і 30% комбінованій парі приблизно 3:30 хвилин.