Деталі рецепта

Круффін: 1. Борошно просіяти в миску, зробити невелике заглиблення, покласти свіжі дріжджі і залити теплою водою. Додати цукор до дріжджів і розподілити інші інгредієнти по краю борошна. Чекати, поки дріжджі почнуть підійматися, потім все добре замісити і залишити в теплому місці для підйому.
2. Білий аспарагус, батат, сіль, перець та олію з часником підготувати. Все нарізати на дрібні кубики, приправити і заправити трішки олією, потім випікати в комбінаційному пароварці при 215°C, 25% вологості, 70% швидкості вентилятора протягом 5 хвилин.
3. Коли тісто збільшиться в об’ємі вдвічі, розділити його на шість рівних частин і розкотити дуже тонко, в довжину. Посипати трохи борошном з земляного мигдалю, потім розкласти обсмажений білий аспарагус і запечений батат. Все щільно скрутити в рулет в довжину. Ці (сигари) нарізати навпіл, повертати зрізом вгору і скрутити в равлики, покласти в формочку для кексів і випікати в попередньо розігрітій комбінаційній пароварці: 175°C, 15% вологості, 50% швидкості вентилятора, 15 хвилин.///Вакуумний зелений аспарагус: Підготувати зелений аспарагус, вакуумувати з іншими інгредієнтами і готувати в комбінаційній пароварці під вакуумом в режимі пари при 85°C, 50% швидкості вентилятора протягом 30 хвилин, потім вийняти аспарагус з комбінаційної пароварки і залишити маринуватись у пакеті під вакуумом в холодильнику на ніч.///Малиновий дресинг: Все разом помістити в потужний блендер, збити до однорідного дресингу, потім процідити і налити в відповідну пляшку.