Деталі рецепта

Name: Яловичина, фарширована
Yield: 10
Cuisine: чеська
Ingredients: 1500,0000 g Hovězí hrudí s.k.; 35,0000 g Sůl; 2,0000 g Pepř barevný drcený; 2,0000 g Čerstvé bylinky; 200,0000 g Žemle; 250,0000 g Mléko; 150,0000 g Máslo; 120,0000 g Vejce; 1,0000 g Pepř bílý mletý; 1,0000 g Muškátový květ mletý; 8,0000 g Petrželová nať; 0,0000 g Máslo

Яловичина Яловичина, фарширована

25. 3. 2021

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Яловичина

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

80 %

час

02:30 гг:хм

145 °C

80 %

Інгредієнти Порції

Ім'я	Значення	одиниця
грудинка	1500	g
сіль	35	g
кольоровий перець	2	g
трави	2	g
рулет	200	g
молоко 3,5%	250	g
вершкове масло	150	g
яйця курячі	120	g
меленого білого перцю	1	g
мускатний горіх	1	g
гілочка петрушки	8	g
Вершкове масло	0	g

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3, 7
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	478,9 kJ
вуглевод	13,7 g
Жир	30 g
білок	37,2 g
вода	0 g

Спосіб приготування

Спочатку промиємо яловичину, видаливши реберні кістки. Ножем протягнемо кишеню посередині яловичини, в яку вкладемо підготовлену начинку.

Начинка:
Хліб наріжемо кубиками і легенько зволожимо молоком, і дамо коротко настоятися.
Половину порції масла розтираємо з жовтками, розмеленим перцем, квітами і поступово додаємо сіль, подрібнену петрушку і вміщаємо білки з цукром. Усе з'єднуємо легким перемішуванням в компактну масу-начинку.

До кишені яловичини вкладемо начинку і стягуємо мотузкою.
В гастрономічний контейнер вкладаємо подрібнені кістки, на них кладемо фаршировану яловичину, заливаємо водою і печемо до м'якості за вказаною програмою.
Під час запікання яловичину перевертаємо, заливаємо і поливаємо водою.
М'яку запечену яловичину виймаємо, після цього на плиті приготуємо підливу з випікання на готову страву.