Tarif detayı

Biftek Sığır Kısa Kaburga Asya Tarzı | Wok Sebzesi | Chili - Koriander Gremolata

11. 2. 2025

Yazar: Retigo Team Deutschland

Şirket: RETIGO Deutschland GmbH

Bu yazarın diğer tarifleri

Gıda kategorisi: Biftek

Yerel mutfak: Güneydoğu Asyalı

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

1
buharda pişirme
time icon Zaman
time icon 20:00 ss:dd
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
Sıcak hava
50 %
time icon Zaman
time icon 00:10 ss:dd
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

İçindekiler

İsim Değer Birim

Dana Kısa Kaburga

İsim Değer Birim
3 Kemikli Dana Kaburga 2 adet
sığır eti stoğu 100 ml
teriyaki sosu 200 ml
pirinç sirkesi 50 ml
Açık soya sosu 50 ml
Mirin 50 ml
misket limonu suyu 30 ml
doğranmış zencefil 20 g
doğranmış kırmızı biber 2 adet
kavrulmuş susam tohumları 10 g
ketçap 100 ml

wok sebzeleri

İsim Değer Birim
havuç şeritleri 100 g
kırmızı soğan 80 g
biber şeritleri renkli 100 g
Pakistan Çoyu 1 adet
Yeşil soğan (Dilim) 50 g
mantarlar 100 g
Şitake 80 g
istiridye sosu 50 ml
balık sosu 20 ml
hoisin sosu 30 ml
Sebze suyu 100 ml
misket limonu suyu 20 ml
taze biber 1 adet
taze kişniş 30 g

acı biber-kişniş cremolata

İsim Değer Birim
kırmızı biber 2 adet
kireç kabuğu rendesi 2 adet
taze kişniş 50 g
yaprak maydanoz 50 g
Tuz 5 g
sebze yağı 30 ml

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: sesame, soy, Soy, wheat
Mineraller: 24 mg, 41 mg, 55 mg, 73 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Calcium: 41 mg, Cu, Fe, I, Iron, Iron: 0, K, Magnesium, Magnesium: 12 mg, Magnesium: 18 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 24 mg, Phosphorus: 38 mg, Potassium, Potassium: 320 mg, Potassium: 322 mg, Se, Sodium, Sodium: 3 mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 69 mg, Zinc, Zinc: 0, Zn
vitaminler: 0 IU, 14 mg, 2 µg, 40 mcg, 7 mg, 9 mg, A, B, B Vitamins (B1, B1, B12), B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, D, E, Folate, Folate: 19 µg, K, Vitamin A, Vitamin A: 314, Vitamin A: 835 µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C, Vitamin C: 143, Vitamin C: 5, Vitamin D, Vitamin K, Vitamin K: 13, Vitamin K: 7

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 148,1 kJ
Karbonhidrat 23,2 g
Şişman 3,7 g
Protein 7,2 g
su 179 g

Hazırlanışı

Tüm malzemelerden susam ve ketçabı çıkararak bir marinad hazırlayın ve kısa kaburgaları marine edin, sous vide için uygun poşetlere vakumlayın.
Retigo Kombi buharlı pişiriciyi program adımı 1'deki gibi ayarlayın ve vakumlanmış kaburgaları 20 saat pişirin.
Pişirdikten sonra kaburgaları poşetlerden çıkarın ve bir kenara koyun.
Poşetlerden çıkan suyu bir tencereye alın, yarısına kadar azaltın, ketçabı ekleyin ve hepsini bir BBQ sosu haline getirin.
Retigo Kombi buharlı pişiriciyi program adımı 2'deki gibi ayarlayın ve ısıtın. Pişmiş kaburgaları biraz BBQ sosuyla fırçalayın ve kombi buharlı pişiricide son halini verin.

Wok sebzeleri için sebzeleri biraz daha kalın şeritler halinde kesin, mantarları iri doğrayın. Mantarları Retigo Kombi buharlı pişiricinin ızgara platasında 200°C'de yaklaşık 6-8 dakika ızgara yapın. Kalan sebzeleri delikli tepside buharda 99°C'de hafif kıvam alana kadar pişirin.
Kalan malzemelerle wok'ta bir sos hazırlayın, sebzeleri ve mantarları karıştırın, tekrar tatlandırın, servis için hazır hale getirin.
Wok sebzeleri bu şekilde hızlı bir şekilde soğutulabilir ve ihtiyaç halinde Retigo Kombi buharlı pişiricinin kombineli buharda 135°C ve %30RF ile 3-4 dakika ısıtılabilir.

Cremolata için, chilis, limon kabuğu, kişniş ve maydanozu ince doğrayın ve iyi karıştırın. Biraz tuzla tatlandırın ve hafif kremsi bir kıvam elde edilene kadar yağ ekleyin.

Şimdi kaburgaları wok sebzelerinin üzerine yerleştirin ve kremolata, kavrulmuş susam ve taze kişnişle süsleyin.
Yanında basmati pilavı çok iyi gidiyor.

Önerilen aksesuarlar

Vision_grill_diagonal

Vision_grill_diagonal

Vision_express_grill

Vision_express_grill

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated