Tarif detayı

Name: Düşük sıcaklıkta pişirilmiş domuz eti
Yield: 10
Cuisine: Çince

Domuz eti Düşük sıcaklıkta pişirilmiş domuz eti

17. 4. 2023

Yazar: Gary CHIU

Şirket: Retigo Asia

Bu yazarın diğer tarifleri

Gıda kategorisi: Domuz eti

Yerel mutfak: Çince

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

ön ısıtma:
75 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

buharda pişirme

Zaman

20:00 ss:dd

60 °C

80 %

kombinasyon

30 %

Zaman

01:30 ss:dd

125 °C

90 %

İçindekiler Porsiyonlar

İsim	Değer	Birim
kemiksiz domuz omuzu	3	kg

İsim	Değer	Birim
soğan tozu	30	g
esmer şeker	30	g
sarımsak tozu	30	g
öğütülmüş füme kırmızı biber	30	g
hardal tozu	30	g
deniz tuzu	10	g
monosodyum glutamat	10	g
kurutulmuş kekik	30	g
RO su	4500	ml
dumanlı tuz	100	g
duman sıvısı	200	ml

Beslenme ve alerjenler

alerjenler:
Mineraller: Fe
vitaminler: B

Bir porsiyonun besin değeri	Değer
Enerji	475,1 kJ
Karbonhidrat	14,8 g
Şişman	16,1 g
Protein	65,7 g
su	0 g

Hazırlanışı

Birinci aşama
◇ Domuz etini ıslak tuz çözeltisiyle 24 saat marine edin, haşlayın ve kendi hazırladığınız baharat karışımıyla ıslatılmış suya batırın.
◇ Domuz eti 3kg, her zaman tuzlu su çözeltisinde ve etin dışına kadar ulaşacak şekilde soslanmış olmalıdır.
◇ Tuzlu suyu 24 saat boyunca bekletin, yüzeydeki alkolü buharlaştırın, tamamen kaplayarak düşük sıcaklıkta pişirin 24 saat

İkinci aşama
◇ Düşük sıcaklıkta pişirme tamamlandıktan sonra, ıslak tuzu atarak, yüzeyi alkolü buharlaştırın, ardından hafifçe yukarıda bulunan baharat karışımını ekleyin.
◇ 125°C'de %30 buharda 1.5 saat bekleyin, dış katmandaki baharatın özel etkisini elde edin.
◇ İkinci aşama uzun süre pişirme, tamamen buharda pişirme ile düşük sıcaklıkta pişirmek, büyük parça domuz eti etkisi iyi, birçok teknik uygulama

Önerilen aksesuarlar

vizyon_bake

Gn_container_stainless_steel_full

enameled_gn_containers