Tarif detayı

Vejeteryan yemekleri Bezelye tartarı, ızgara tomino ve sepya cipsi ile

6. 1. 2023

Yazar: Retigo Team Deutschland

Şirket: RETIGO Deutschland GmbH

Bu yazarın diğer tarifleri

Gıda kategorisi: Vejeteryan yemekleri

Yerel mutfak: Almanca

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

Kartoffeln hineingeben

1
buharda pişirme
time icon Zaman
time icon 00:33 ss:dd
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Erbsen hineingeben

2
buharda pişirme
time icon Zaman
time icon 00:07 ss:dd
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Kartoffel, Erbsen herausnehmen und abschrecken, Grillplatte zum aufheizen hineingeben

3
kombinasyon
50 %
time icon Zaman
time icon 00:20 ss:dd
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Tomino hineingeben

4
kombinasyon
50 %
time icon Zaman
time icon 00:01 ss:dd
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Chipsmasse vorsichtig hineingiessen

5
kombinasyon
50 %
time icon Zaman
time icon 00:01 ss:dd
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

İçindekiler

İsim Değer Birim
mumsu patates 150 g
soğan 50 g
bezelye 400 g
misket limonu suyu 15 ml
biberli krem peynir 50 g
kremalı fraîche 50 g
işçi 5 ml
şekerli vanilin 0,75 g
deniz tuzu 5 g
öğütülmüş beyaz biber 1 g
nane 4 g
kala namak tuzu 1 g

İsim Değer Birim
kakule kabukları 2 adet
bütün karabiber 4 g
tarçın çubuğu 2 g
deniz tuzu 125 g
kokulu gülün kurutulmuş işlenmemiş yaprakları 5 g
esmer şeker 3 g

İsim Değer Birim
küçük tomino 4 adet
zeytin yağı 20 ml

İsim Değer Birim
su 60 g
sebze yağı 60 ml
sade buğday unu 13 g
sepya mürekkebi 4 g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 1
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 225,3 kJ
Karbonhidrat 25,8 g
Şişman 8 g
Protein 8,4 g
su 0 g

Hazırlanışı

Bezelye ve patatesleri, önceden ısıtılmış kombi buharlı pişiricide 99°C'de buhar modu ve %70 fan hızıyla buharda pişirin: bezelyeleri 7 dakika, ardından hemen soğuk suya daldırın (şok soğutma), patatesleri 40 dakika pişirin.
Bu yemek için zamanlayıcıyı kullanmanız önerilir. Bezelyeleri ince doğrayın ve patatesleri çok küçük küpler halinde kesin. Şimdi tüm malzemeleri dikkatlice karıştırın ve tatlandırın. Servis, bir kasede veya servis halkasında yapılabilir.
Kakule - Denizmavu: Hepsini bir havan ile ince bir baharat karışımı haline getirin.
Izgara tomino: Peyniri yağ ile yağlayın ve kısa bir süre dinlendirin, bu arada kombi buharlı pişiriciyi 225°C'de kombi buhar modunda %70 fan hızı ve %20 nem ile ısıtın, yüzeyinde düzgün bir kaplama olan ızgara platası ile. Ardından peyniri bu plaka üzerinde 2 dakika ızgara yapın. Daha sonra kombi buharlı pişiriciden çıkarın, tartarın üzerine koyun ve kakule - deniz tuzu ile tatlandırın.
Sepya cipsi: Hepsini birlikte iyi karıştırın. Şimdi bir sıkarak şişe ile kaplamalı sıcak ızgara plakasına koyun ve en fazla 1 dakika kadar aynı koşullarda kızartın, ardından bir mutfak kağıdına koyun ve yağını süzdürün.