Tarif detayı

Name: Ragù alla Bolognese
Yield: 8
Cuisine: İtalyan
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Biftek Ragù alla Bolognese

19. 7. 2021

Yazar: Jaroslav Mikoška

Şirket: Retigo

Bu yazarın diğer tarifleri

Gıda kategorisi: Biftek

Yerel mutfak: İtalyan

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

ön ısıtma:
70 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

kombinasyon

50 %

Zaman

06:00 ss:dd

65 °C

100 %

İçindekiler Porsiyonlar

İsim	Değer	Birim
sığır omuzu	250	g
göğüs eti	250	g
tuzlu yağlı domuz kıçı eti	250	g
havuç	50	g
kereviz çubukları	50	g
domates püresi	500	g
sek beyaz şarap	150	ml
süt %3,5	150	ml
dana eti suyu	100	ml
krem %12	100	ml
sızma zeytinyağı	50	ml
tuz	5	g
öğütülmüş karabiber	1	g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 1, 7, 9
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri	Değer
Enerji	296,4 kJ
Karbonhidrat	15,8 g
Şişman	17,2 g
Protein	18,6 g
su	0 g

Hazırlanışı

1. Bir tencereye domuz yağı ekleyin ve yağ erimeye başladıktan sonra zeytinyağını ekleyin.
2. İnce doğranmış havuç ve kereviz ekleyin ve yumuşatın.
3. Sığır eti omuzu ve göğsü ekleyin ve kavurun.
4. Alkol buharlaşana kadar şarap ile deglaze edin.
5. Karışımı ½ GN kabına aktarın ve domates püresini ekleyin.
6. Fırını 65°C'de kombi moduna ayarlayın.
7. Altı saat boyunca kısık ateşte pişirin, arada bir dana suyu ekleyin.
8. Son bir saatte sütü ekleyin.
9. Kremayı ekleyin ve baharatları düzeltin.
10. Spagetti veya linguini makarnası ile servis yapın.

Önerilen aksesuarlar

Gn_container_stainless_steel_full