รายละเอียดสูตร

*หางวัว-900g ต่อตัว
1. ล้างหางให้สะอาดแล้วหั่นเป็นแปดชิ้นเท่าๆ กัน
2. ในเตาอบ ใช้ไขมันจากคอหมูที่หมักไว้ โดยตั้งไฟจนไขมันละลาย โดยเติมน้ำมันมะกอก ตามความจำเป็น
3. ทอดชิ้นหางในไขมันที่ร้อนจัด แล้วใส่กลีบกระเทียมที่ผ่าครึ่ง ก้านและสับละเอียด เกลือและพริกไทยในภายหลัง
4. ละลายด้วยไวน์ขาวด้วยไฟแรงจนแอลกอฮอล์ระเหยและไวน์ลดลง
5. ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 90°C
6. ใส่มะเขือเทศ ปิดฝา แล้วปรุงช้าๆ ในเตาอบประมาณ 3-4 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อบริเวณหางจะนุ่มเต็มที่
7. ในตอนท้ายของกระบวนการตุ๋น ให้ใส่คื่นฉ่ายในน้ำมันมะกอกร้อนในกระทะและใส่น้ำเนื้อประมาณ 60 มล. จากสตูว์ ถั่วสนย่าง ลูกเกด และผงโกโก้ลงในกระทะ
หลนเป็นเวลา 5 นาที
8. จัดจานหางวัวไว้จานละชิ้น โรยหน้าด้วยถั่วสนและซอสลูกเกดเป็นของตกแต่ง