รายละเอียดสูตร

ครีมบลูเล่ Posset: เราต้องการขวดแบบฝาเกลียว 10 ขวด ขวดละ 200 มล. ตีไข่แดงบนน้ำร้อน ในขณะที่เบียร์ ครีม น้ำตาล และฝักวานิลลาที่ผ่าครึ่งจะถูกนำไปต้มอย่างช้าๆ จนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด กรองของเหลวร้อนผ่านตะแกรงแล้วค่อยๆ ใส่ลงในไข่แดง ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง ซอสท๊อฟฟี่คาราเมล: นำน้ำตาล เกลือ และน้ำไปต้มในหม้อแล้วปล่อยทิ้งไว้จนได้คาราเมลสีเหลืองอ่อนที่อุณหภูมิประมาณ 125°C นำออกจากเตาแล้วเติมครีม จากนั้นเคี่ยวช้าๆ ประมาณ 4 นาที เทซอสคาราเมลทอฟฟี่ 3/4 ลงในขวดโหลแล้วแช่แข็ง ใช้ซอสที่เหลือตกแต่งจาน เทครีมโพเซตลงบนซอสทอฟฟี่คาราเมลแช่แข็งแล้วปิดทันที จากนั้นปรุงซูวีในโหมดไอน้ำที่ 85°C เป็นเวลา 60 นาที