Receptdetaljer

Name: Bayeriska plättar med plommonmarmelad, rivfärskost och grädde
Yield: 10
Cuisine: tjeckiska
Ingredients: 35,0000 g Droždí; 125,0000 g Cukr krupice; 400,0000 g Mléko; 1000,0000 g Mouka polohrubá; 60,0000 g Žloutky; 20,0000 g Citrónová kůra; 15,0000 g Sůl; 115,0000 g Máslo; 150,0000 g Mouka hladká na vyválení, podsyp; 400,0000 g Povidla švestková; 250,0000 g Tvaroh tvrdý; 250,0000 g Smetana na šlehaní; 25,0000 g Cukr moučka

Desserter Bayeriska plättar med plommonmarmelad, rivfärskost och grädde

7. 8. 2020

Författare: Pavel Gaubmann

Företag: Retigo

Fler recept från den här författaren

Matkategori: Desserter

Kök: tjeckiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
210 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Varm luft

20 %

Tid

00:07 hh:mm

180 °C

100 %

Ingredienser Portioner

namn	Värde	Enhet
färsk jäst	35	g
mannagrynsocker	125	g
mjölk 3,5%	400	g
halvgrovt vetemjöl	1000	g
äggula	60	g
citronskal	20	g
salt	15	g
smör	115	g
vanligt vetemjöl	150	g
plommonsylt	400	g
hård keso	250	g
vispgrädde 33%	250	g
florsocker	25	g

Näring och allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: 0, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: 0, A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	821,2 kJ
Kolhydrat	128,9 g
Fett	23 g
Protein	21,5 g
Vatten	0 g

Gör så här

I en skål blandar vi smulor med lite socker, 2 msk sigt mjöl, 4 msk ljummet mjölk, bearbetar till en deg - jäst, låt jäsa i värme. Tillsätt socker, äggulor, citronskal, smält smör, resten av ljummet mjölk, den jästa degen, salt till det kvarvarande mjölet. Arbeta till en mjuk och smidig deg. Låt jäsa i en konvektionsugn vid 38°C med kombinerad funktion cirka 20 minuter.

När degen har jäst, kavla ut den till en tjock platta på cirka 15 mm, använd en rund utstickare (glas) för att stansa ut plättar. Använd vetemjöl på arbetsytan. Spraya en teflonplåt (Vision bake) med Rama Combi Profi, lägg plättarna på den och låt dem jäsa igen. Gör en fördjupning i plätten med en sked och spraya ovanifrån med Rama Combi Profi. Sätt in i förvärmd ugn.

Efter gräddning, pensla med krossade plommonmarmelad, strö över rivfärskost, skvätt grädde och pudra med florsocker.

Rekommenderade tillbehör

vision_oil_spray_gun

vision_bake