Receptdetaljer

Name: Porchetta
Yield: 12
Cuisine: italienska
Ingredients: 10,0000 g rosemary finely chopped; 10,0000 g tmyme finely chopped; 1,0000 tPcs garlic head crushed; 10,0000 g fennel seeds crushed; 2,0000 g chilli flakes; 1,0000 tPcs lemon zest only; 50,0000 ml white wine; 3,0000 kg boned belly pork attached to the loin, butterflied, rind scored; 1,5000 kg roasting potatoes; 1,0000 kg onion thickly sliced; 100,0000 ml cider; 100,0000 ml water

Fläsk Porchetta

11. 10. 2020

Författare: Jaroslav Mikoška

Företag: Retigo

Fler recept från den här författaren

Matkategori: Fläsk

Kök: italienska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
120 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Kombination

50 %

CoreProbeTemp

68 °C

120 °C

50 %

Gyllene touch

230 °C

100 %

Ingredienser Portioner

namn	Värde	Enhet
rosmarin	10	g
timjan	10	g
vitlök	1	st
kummin frön	10	g
chili pulver	2	g
citronskal	1	st
sött vitt vin	50	ml
fatback	3	kg
potatisar	1,5	kg
lök	1	kg
cider	100	ml
vatten	100	ml

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	1027,1 kJ
Kolhydrat	32,2 g
Fett	83,2 g
Protein	36,1 g
Vatten	0 g

Gör så här

Till fyllningen, lägg rosmarin, timjan, vitlök, fänkålsfrön, chiliflakes, citronskal, vin i en liten matberedare och mixa tills det är väl blandat.
Lägg fläskköttet (som är kopplat till länden, öppnat som en fjäril, med svålen skuren) med skinnsidan nedåt och gnid in pastan över fläsket, rulla sedan ihop det så tätt du kan och fäst med köttets snöre med jämna mellanrum.
Om du har tid, låt stå i kylskåpet, oförpackat eller löst inslaget i kökshandduk över natten – eller ännu bättre, i två nätter, för att ge smakerna tid att tränga in i köttet och låta svålen torka.
Arrangera rostad potatis och lökskivor i botten av en stor rostform och krydda med salt. Häll över cider och buljong (eller vatten).
Se till att svålen på fläsket är torr och krydda med salt. Placera ovanpå potatisarna och löken. Sätt in i ugnen. Ställ in den på kombinationsläge 80%, 120°C, 68°C kärnproben, fläkthastighet på 50%.
Använd den gyllene funktionen för att få skinnet krispigt.

Rekommenderade tillbehör

emaljerade_gn_behållare