Receptdetaljer

Lammfårkött Lammstek bräserad

20. 9. 2021

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Fler recept från den här författaren

Matkategori: Lammfårkött

Kök: tysk

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Sous-vide Garen

1
Kombination
50 %
time icon Tid
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

2
Varm luft
50 %
time icon Tid
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser

namn Värde Enhet
lammlägg 10 st
morot 200 g
selleri rot 100 g
purjolök 200 g
jus 0,5 l
vitlöksklyftor 4 st
rosmarin 10 g
timjan 8 g
havssalt 20 g
malen svartpeppar 3 g

Näring och allergener

Allergener: 9
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 24,8 kJ
Kolhydrat 4,2 g
Fett 0,3 g
Protein 0,8 g
Vatten 0 g

Gör så här

Krydda lammsteken med salt och peppar, skär grönsakerna i ca 1 cm stora bitar och krossa vitlöksklyftorna med en kniv. Lägg alla ingredienser, även rosmarin och timjan, i vakuumpåsen (den här bör väljas generöst) och vakuumförpacka och laga sedan sous-vide i kombidamparen enligt följande: Kombidampläge, 50% fuktighet, 80°C, 12-24 timmar, 50% fläktens hastighet. Tillagnings tiden bör vara minst 12 timmar, ett optimalt resultat uppnås efter 24 timmar. Efter tillagningen kan man göra en passande sås av den rena köttsaften (essensen) som blir kvar i påsen (eventuellt spädd med lite jus). För att få till de passande rostade smakerna grillas steken i kombidamparen på hög värme (220 °C) innan servering. Tillbehör som passar är baconbönor och kokta potatisar.