Receptdetaljer

1. Bryn mutton (benfritt, rensad från fett och skuren i bitar) och njurarna i en smord
gryta. Sätt åt sidan.
*lammnjurar, rensade, avfettade och tunt skivade.
2. I samma gryta, mjuka upp löken, skalad och tärnad morötter och selleri på medelhög värme. Rör om i några minuter.
3. Tillsätt lite mjöl och rör om tills det börjar få färg.
4. Deglaze med Worcestershire sås, häll i buljongen och sänk värmen till ett minimum så snart grytan visar tecken på kokning. Återintroducera köttet och njurarna. Låt grytan reducera till en punkt där vätskan knappt täcker de fasta ingredienserna i grytan.
5. Ställ ugnen på torr värme vid 120°C.
6. Lägg ut hälften av potatisarna i en smord ugnssäker form. Lägg innehållet från grytan ovanpå potatisarna. Täck köttet med ett lager av de återstående potatisarna.
7. Tillaga i 90 minuter eller tills det översta lagret av potatis har mjuknat.
8. Öka värmen till 180°C, med Golden Touch-funktionen.
9. Tillaga i 10 minuter eller tills potatisarna får en fin och gyllene färg.