Receptdetaljer

Name: Pilgrim pie
Yield: 0
Cuisine: engelsk
Ingredients: 4,0000 tPcs piegeons, skinned, boned and diced; 50,0000 g butter, melted; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 1,0000 tPcs stick cinnamon; 200,0000 ml chicken stock; 8,0000 g sugar; 100,0000 g almonds, toasted and finely chopped; 6,0000 tPcs eggs, beaten; 10,0000 g caster sugar, for dusting; 500,0000 g warka pastry

Fjäderfän Pilgrim pie

21. 7. 2021

Författare: Jaroslav Mikoška

Företag: Retigo

Fler recept från den här författaren

Matkategori: Fjäderfän

Kök: engelsk

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
70 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Ångande

Tid

00:40 hh:mm

63 °C

50 %

Varm luft

100 %

Tid

00:30 hh:mm

140 °C

50 %

Gyllene touch

180 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 0

namn	Värde	Enhet
duvor	4	st
smör	50	g
rödlök	1	st
kanelstång	1	st
kycklingbuljong	200	ml
mannagrynsocker	8	g
mandlar	100	g
kycklingägg	6	st
florsocker	10	g
warka bakverk	500	g

Näring och allergener

Allergener: 3, 7, 8
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Gör så här

*duvor, urtagna, benfria och tärnade
1. Sätt ugnen på ånga vid 63°C.
2. Tätt förfrys fåglarna i vakuumpåsar tillsammans med den smälta smöret, löken, kanelstången, ingefära, gurkmeja och kycklingbuljong.
3. Tillaga i 40 minuter, korrigera kryddningen.
4. Ta bort kanelstången.
5. Häll bort buljongen från vakuumpåsarna, reservera 200ml.
6. Värm upp buljongen och vispa i äggen, vispa på låg värme tills en krämig konsistens uppnås.
7. Pensla en ½ GN-behållare med lite smält smör och lägg en skiva deg. Pensla igen med smör och upprepa processen fem gånger.
8. Blanda socker, kanelpulver och mandel, och lägg på degen.
9. Häll på ett lager av äggblandningen, använd hälften av den.
10. Lägg på fyra fler skivor warka-deg.
11. Gör ett lager av duvköttfyllning och täck med ett lager av den återstående äggblandningen.
12. Täck med resterande deg.
13. Lägg duvköttet ovanpå. Tillsätt den kvarvarande äggblandningen och mer buljong. Täck med resterande deg, pensla varje skiva med smör som tidigare.
14. Sätt ugnen på torr värme (fläkthastighet 2) vid 140°C.
15. Tillaga i 30 minuter.
16. Höj temperaturen till 180°C med Golden Touch-funktionen.
17. Tillaga i 10 minuter till.
18. Strö över strösocker ovanpå.