Receptdetaljer

Övrig De Fyra Elementen

16. 11. 2020

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Fler recept från den här författaren

Matkategori: Övrig

Kök: tysk

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Riesengarnele

1
Ångande
time icon Tid
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Fasanbrust

2
Ångande
time icon Tid
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Rumpsteak

3
Ångande
time icon Tid
time icon 00:55 hh:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

4
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser

namn Värde Enhet
kung räkor 10 st
rumpstek 10 st
fasanbröst 10 st
peppar cuvée 10 g
havssalt 10 g
druvkärneolja 210 g
stroh rum 200 ml
medjool datum 200 g
burk krossade tomater 100 g
vitlöksklyftor 3 st
olivolja 75 ml
druvkärneolja 25 ml
salt 2 g
hel svartpeppar 1 g
rosmarinkvist 2 g

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminer: A, D, E, K

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 2482,2 kJ
Kolhydrat 155,2 g
Fett 211,6 g
Protein 5,9 g
Vatten 0 g

Gör så här

*rumpstek ca. 80 gram (halverad skiva, som en medaillon)
Detta recept speglar de fyra elementen jord, vatten, luft och eld.

De tre huvudkomponenterna representerar här elementen jord, vatten och luft, det fjärde elementet eld skapas genom att flambéra framför gästens ögon.

För krämen, bearbeta först dadlar, torkade tomater, vitlök, olivolja, 25ml vindruvskärnolja, salt, peppar och rosmarin (färska rosmarinblad) i en högpresterande mixer till en pasta.

Varje kött / skaldjurskomponent vakuumförpackas individuellt med ca. 1 tsk (7 gram) vindruvskärnolja och tillagas sous-vide som beskrivs i programmet (steg 1-3), där inmatningstimer-läget passar. Ta ut efter tillagningen ur påsen och grilla i den förvärmda kombidampugn (steg 4), krydda sedan, placera på krämen och häll över med ca. 2 cl brinnande strårom.

Rekommendation för tillbehör: färskt baguette och en liten vitaminsallad med en citrusdressing.

Rekommenderade tillbehör

rostfria_trådshyllor

rostfria_trådshyllor