Detalj recepta

Пастрмка: У посуду ставити око 2 cm маслиновог уља и загрејати на тачно 42°Ц.
Свежи филе пастрмке одвојити од стомака и уклонити кости. Остатке охладити. Када се уље загреје, ставити филе у загрејано уље и конфитирати 45 мин. Савет: На 42°Ц риба се само лагано конфитира! По потреби подићи температуру на 45°Ц. Приближно на 48°Ц почиње да излази беланчевина.
Авокадо крема: Половину авокада пресећи и извадити коштуицу. Жлицом извадити пулпу и заједно са великом кашиком креме фреће ставити у уску посуду. Савет: Посуду треба да буде само мало шира од ручног блендера. Све заједно измиксати и по укусу зачинити солју, бибером и лимуновим соком.
Љубичасти кари: Остатке рибе лагано пржити са шаљотима, одливање са Ноли Прат и додати павлаку. Све лагано кувати око 20 мин.
Процедити сос кроз фино цедило и редуковати до жељене конзистенције. Непосредно пред сервирање, у сос додајте богато љубичастог карија и измешајте блендером док сос не добије интензивну боју. За мало хрскавости, јело се може по жељи декорисати кромпировим сламкама, сецканим кикирикијем или васабијем.