Detalj recepta

Korpus (24 cm prečnik torte)

Topimo čokoladu na pari. Odvojimo čdeňke i belance. Belanca mutimo dodavajući postepeno kristalni čukar do čvrstog snega.
Mešamo brašno sa praškom za pecivo.
Umutimo puter sa prahnim čukarom u penastu smesu, zatim dodajemo čdeňke, mlevenu, bourbon vaniliju (vanila mahuna) i na kraju otopljenu čokoladu. Smesu treba da bude glatka, dobro umućena i kremasto fina.
U smesu od čdeňaka i putera lagano umiješamo umućena belanca i brašno pomešano sa praškom za pecivo. Sve dobro, ali lagano promešamo.

Masu sipamo u modlu i pečemo uz prethodno zagrevanje.

Kajsije kuvamo sa čukarom pomiješanim sa pektinom i uz povremeno mešanje redukujemo. Tortu preseđemo i spajamo toplim kajsijevim džemom, koji kasnije koristimo i za prelivanje cele torte. Sečemo ravno na rezačici, gde prelivamo toplim pekmezom i unutra i spolja.

Ostavimo na hladnom da se stegne (da se glazura ne očepi na vrućem pekmezu) a zatim prelijevamo glazurom.

Sacher glazura
Pavlaku zagrevamo na 75°C – dakle lagano zagrevamo. Toplom pavlakom prelivačemo čokoladu, koju imamo iseckanu na sitne komade. Vrlo dobro mešamo – ne mutimo!

Ostatak glazure sipamo u kutiju, kojom na tortu pišemo natpis.