Podrobnosti recepta

Name: Ribičje polpete
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 1,2000 kg Treska Tmavá filet; 0,1500 kg Cibule; 0,0500 kg Česnek; 0,0000 kg Bylinky čerstvé dle chutí; 2,0000 tPcs Vejce; 0,0300 kg Sůl; 0,0000 kg Pepř barevný; 0,1000 kg Citrón; 0,1000 kg Zakysaná smetana; 0,0800 kg Pohanková mouka; 0,1500 kg Strouhanka; 0,0800 l Olej; 0,0600 l Rama Combi Profi

ribe Ribičje polpete

15. 4. 2020

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: ribe

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

0 %

Čas

00:15 hh:mm

220 °C

100 %

Sestavine Porcije

Ime	Vrednost	Enota
temni file polenovke	1,2	kg
čebula	0,15	kg
česen	0,05	kg
zelišča	0	kg
piščančja jajca	2	kos
sol	0,03	kg
barvni poper	0	kg
limone	0,1	kg
debela smetana 18% maščobe	0,1	kg
navadna ajdova moka	0,08	kg
krušne drobtine	0,15	kg
rastlinsko olje	0,08	l
rama combi profi	0,06	l

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 3, 4, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	221,1 kJ
Ogljikovi hidrati	20,6 g
maščoba	3,4 g
Beljakovine	23,5 g
voda	9,5 g

Postopek priprave

Fileti temne trske nasekljamo z čebulo, česnom in zelišči na drobno. Dam v meso, dodamo jajce, česen in sveže nasekljana zelišča. Začinimo s poprom, solimo, limonino lupino in smetano, dobro premešamo. Nato posipamo s moko in drobtinami, natančno premešamo, da se posamezni koščki začnejo lepiti skupaj.
Mešanica bi morala imeti konsistenco klasičnih faširancev.

Iz mešanice ročno oblikujemo polpete, ki jih obložimo v drobtinah in razporedimo na namazan pekač Retigo Bake.

Za cvrtje v konvektomatu je nujno nanesti plast olja in Ramy Combi Profi pomešan z razmerjem 1:1 na površino ribjih polpet.

Vložimo v konvektomat in cvremo do zlato rjave barve.

Priporočena dodatna oprema

vision_oil_spray_pištola

vision_bake