Podrobnosti recepta

Pecivo Maslena štruca

11. 10. 2020

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: Pecivo

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 175 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 00:28 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - −2

Ime Vrednost Enota
navadna pšenična moka 0,5 kg
mleko 3,5% 0,29 l
maslo 0,06 kg
sol 0,01 kg
posušen pekovski kvas 0,01 kg

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija −1131,3 kJ
Ogljikovi hidrati −183,4 g
maščoba −30,2 g
Beljakovine −29,9 g
voda 0 g

Postopek priprave

Moko presejemo v mešalnik (v robota z gnetilnim kavljem). Dodamo sladkor, instantne kvasnice in premešamo. Šele potem dodamo mleko in maslo. Gnetemo na najnižjih obratih približno 1 min. Povečamo hitrost na srednjo in gnetemo še 7 minut.
Testo mora biti gladko, ne sme se lepit na robove sklede.

Testo damo na pomokan delovni pult in ga z rokami nekoliko pregibamo. Damo v mešalnik, premazan z malo olja, pokrijemo in pustimo vzhajati približno 90 min.

Vzhajano testo damo na pomokan delovni pult in ga razdelimo na dva dela. Oblikujemo v približno pravokotno obliko in z dlanmi rahlo stisnemo.
Nato preložimo zgornji rob približno v eno tretjino in zatisnemo spoj. To isto naredimo z spodnjim robom in ponovno zatisnemo spoj. Nato preložimo testo na robovih po levi in desni strani. Na koncu testo zvijemo in hkrati lepo napnemo v obliko dolge tanke štruce. Obrnemo in na mestu šiva testo zapremo s prsti. Na koncu oblikujemo v lepo okroglo štruco.

Oblikovane štruce zložimo na GN Retigo Bake in jih poškropimo z vodo. Pokrijemo in pustimo, da vzhajajo še približno 30 do 45 minut.
Ko štruce vzhajajo, jih premažemo s stepenej m jajcem.
Vložimo v predgret konvekcijski pečici.

Pečene štruce damo na mrežo in pustimo, da se popolnoma ohladijo.