Podrobnosti recepta

ribe sous-vide brancin z obaročnim mousse-om

21. 8. 2025

Avtor: Ondrej Vlcek

Podjetje: Retigo

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: ribe

Kulinarika: drugo

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 99 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

steaming spinach

1
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

sous-vide fish

2
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 55 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Sestavine

Ime Vrednost Enota
file orade brez kože in kosti 600 g
mlada špinača 200 g
dvojna krema 50 ml
sol, muškatni orešček 3 g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Calcium, Iron, Magnesium, Manganese, Potassium, Sodium
vitamini: Folate, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 141,2 kJ
Ogljikovi hidrati 1,4 g
maščoba 2,6 g
Beljakovine 30 g
voda 126,6 g

Postopek priprave

Najpre skuhamo špinačo. Pustimo, da se ohladi in iztisnemo čim več tekočine.

Pripravite želeni ribji file v porcije, pri čemer obrezke prihranite za mousse.

Z mešalnikom za hrano zmiksajte vse obrezke v fino mousse, dodajte dvojno smetano in začinite s soljo. Po zmiksanju dodajte špinači malo soli in muškatnega oreščka.

Sestavite skupaj. Mousse lahko precedite skozi fino sito za dodatno gladko teksturo. Preverite začimbe.

Postavite ribje porcije na delovno površino in na vsako porcijo razporedite debelo plast mousse-a. 

Pazljivo ovijte v prozorno folijo. V ovitek ne sme biti zračnih mehurčkov, zato lahko folijo prebodete s konico ostrega noža, da naredite majhne luknjice, ki sprostijo zračne mehurčke. Kuhajte po predpisanem  programu. Čas se lahko razlikuje glede na debelino porcij.