Podrobnosti recepta

Testo razvaljajte med dvema trakovoma prozorne folije ali peki papirja, ga prebodite z vilicami, pokrijte in postavite nazaj v hladilnik.

Medtem hruške olupite, narežite na četrtine in odstranite peške. Na mestih, kjer so bile peške, jih sploščite.

Maslo dajte v velik pekač s premazom proti prijemanju (premera 25–28 cm) z debelim dnom in toplotno odpornim ročajem ter ga segrejte na srednji temperaturi. Z nožem za maslo namažite maslo po celotni površini pekača. Potresite s sladkorjem in počakajte, da se stopi. Nato pekač odstavite z ognja.

Hruške razporedite po pekaču, idealno po celotnem obodu. Če imate preveč hrušk, jih nekatere narežite na rezine, da zapolnite morebitne vrzeli v pekaču. To vam bo pomagalo ugotoviti, koliko hrušk resnično potrebujete in ali bodo pokrile celotno površino torte.

Pekač postavite na srednji ogenj in počakajte, da se maslo in sladkor začneta brbotati. Začnite mešati in kuhajte približno 15 minut, dokler se hruške ne zmehčajo in prekrijejo s karamelo. Regulirajte temperaturo – če je prenizka, se hruške ne bodo skuhale; če je previsoka, se bo karamela začela zažigati (po potrebi lahko dodate malo vode, vendar bodo hruške spustile sok). Pazite, vse je vroče.

Postavite na stran. Testo vzemite iz hladilnika in pustite, da se segreje na sobno temperaturo.

Pečico segrejte na 180 °C in pekač obložite s peki papirjem.

Hruške v pekaču rahlo sploščite z leseno žlico, pustite stati 5 minut in jih nato pokrijte s testom – robove zavihajte pod hruške.

Pekač postavite na pekač in pecite 15–20 minut, dokler testo ni zlato rjavo.

Bolto in pekač odstranite iz pečice in pustite nekaj časa počivati. Robove testa zrahljajte z nožem.