Podrobnosti recepta

Name: Pica s pršutom in rukolo
Yield: 8
Cuisine: italijanščina

Pecivo Pica s pršutom in rukolo

26. 1. 2024

Avtor: Ondrej Vlcek

Podjetje: Retigo

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: Pecivo

Kulinarika: italijanščina

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
255 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

50 %

Čas

00:06 hh:mm

240 °C

70 %

Sestavine Porcije

Ime	Vrednost	Enota

Ime	Vrednost	Enota
navadna pšenična moka	1	kg
svež kvas	2	g
sol	30	g
vodo	600	ml
Paradižnikova mezga	400	g
naribano mocarelo	500	g
Rezine parmske šunke	30	kos
cel parmezan	150	g
rukola	200	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1
Minerali: K, Mg, Zn
vitamini: A, B, C, D, E

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	1410,2 kJ
Ogljikovi hidrati	96,1 g
maščoba	18,7 g
Beljakovine	31,6 g
voda	0 g

Postopek priprave

V skledo nalijemo vodo in premešamo v njej sol. Nato dodamo približno 100g moke, kvas in premešamo v gosto pasto, nato postopoma dodajamo vso moko in pregnetemo gladko elastično testo. Pustimo, da vzhaja 2 uri pri sobni temperaturi. Po vzhajanju ga razdelimo na 8 porcij, ponovno pregnetemo in oblikujemo okrogle kroglice. Vložimo v plastično posodo,
pokrijemo in pustimo vzhajati čez noč pri 16-18°C. Kroglice bi morale imeti okoli sebe prostor, da se ne leplijo skupaj. Drugi dan testo razvaljamo, s katero količino nanesemo paradižnik, posujemo z mozzarello in vložimo v predhodno ogreti konvektomat. Po peki dodamo na vrh natrgane rezine pršuta, posujemo s svežo rukolo in zagrizimo vvale parmezana.

Priporočena dodatna oprema

Vision Pizza Stone

vision_bake