Podrobnosti recepta

Name: 低溫燉調味魚腳
Yield: 10
Cuisine: kitajski

ribe 低溫燉調味魚腳

17. 4. 2023

Avtor: Gary CHIU

Podjetje: Retigo Asia

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: ribe

Kulinarika: kitajski

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
90 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kuhanje na pari

Čas

20:00 hh:mm

76 °C

80 %

Kombinacija

30 %

Čas

03:00 mm:ss

230 °C

90 %

Sestavine Porcije

Ime	Vrednost	Enota
noge hobotnice	2	kg

recept za začimbe

Ime	Vrednost	Enota
olivno olje	400	ml
suho belo vino	100	ml
lovorjev list	5	g
vejico timijana	3	g
česen	10	g
mleti črni poper	3	g
morska sol	3	g
žajbelj	3	g
čili v prahu	2	g
česnova krema	20	g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, D, E, K

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	152,7 kJ
Ogljikovi hidrati	3,2 g
maščoba	2,4 g
Beljakovine	30,3 g
voda	0 g

Postopek priprave

第一階段
◆ 調味魚腳沖洗乾淨後，吸乾水份後調味真空包密封，真空按莫使其入味
◆ 使用不銹鋼網平放製作，真空包裝勿壓扁，置於76°C 時間24小時

第二階段
◆ 撕開真空包裝取出調味魚腳，搾乾多餘水份，放煎煮鍋上備用
◆ 調味魚腳上方澆上香奶油、辣椒片、巴西利等煎煮調味料
◆ 因調味魚腳已長時間醃漬熟化軟嫩，只需高溫熬煮3分鐘，即可外酥內嫩