Podrobnosti recepta

Govedina 煎烤牛肚

10. 4. 2023

Avtor: Gary CHIU

Podjetje: Retigo Asia

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: Govedina

Kulinarika: kitajski

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 225 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kombinacija
30 %
time icon Čas
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombinacija
60 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon50 °C
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sestavine

Ime Vrednost Enota
pečena govedina 5 kg

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali:
vitamini:

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 925 kJ
Ogljikovi hidrati 0 g
maščoba 60 g
Beljakovine 100 g
voda 0 g

Postopek priprave

第一階段
◆ 將整塊牛肚放置室溫回溫，表面水分擦乾，提升多餘脂肪，固定型
◆ 表面均勻塗上辣末混合調味料，混合牛肚表層的香味
◆ 中低溫高煮5分鐘，短時間高溫煎烤，幫助大塊牛肚表面上色

第二階段
◆ 將上色牛肚取出煎鍋，塗上香辣奶油蓋緞表面，加入熱奶油滴下，增加香氣
◆ 低溫長時間煮烤，最大程度保持肉汁，中心軟嫩均勻熟5分熟
◆ 出鍋後包緊保鮮膜放置20分鐘，靜置保持肉汁血水，達到切片均勻嫩

Priporočena dodatna oprema

vision_bake

vision_bake

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna