Podrobnosti recepta

Govedina Francošfrite Kongpo Shaptak

1. 7. 2022

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: Govedina

Kulinarika: nemški

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Färsengulasch Kongpo Shaptak

1
Kombinacija
100 %
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

2
Kombinacija
100 %
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

wenden

3
Kombinacija
100 %
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

4
Kombinacija
100 %
time icon Čas
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Grillgemüse - Paprikafilets und Frühlauch auf eine beschichtete Grillplatte legen

5
Kombinacija
25 %
time icon Čas
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Grillgemüse - Frühlauch aus dem Kombidämpfer nehmen

6
Kombinacija
25 %
time icon Čas
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatensalsa

7
Kombinacija
100 %
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

French Fries - Tiefkühlware

8
Vroč zrak
0 %
time icon Čas
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
9
Vroč zrak
0 %
time icon Čas
time icon 00:19 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

French Fries - Frischware

10
Vroč zrak
0 %
time icon Čas
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
11
Vroč zrak
0 %
time icon Čas
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sestavine

Ime Vrednost Enota
pomfri 800 g
teličja enolončnica 200 g
rdeča čebula 200 g
rdeča paprika 100 g
česen 8 g
svež ingver 15 g
paradižnikova pasta, dvojno koncentrirana 20 g
paradižnikovo mezgo 120 ml
modri sir 30 g
goveja zaloga 1000 ml
mleta dimljena paprika 2 g
morska sol 12 g
kisle zeliščne začimbe 5 g
sveža mlada špinača 125 g

Ime Vrednost Enota
jabolka 2 kos
zelena 4 g
svež koriander 2 g
beli poper v zrnu 1 g
morska sol 8 g
paradižnikovo mezgo 1 kos
olivno olje 2 kos
paradižnik 450 g
šalotka 80 g
česen 4 g
čili v prahu 1 kos

Ime Vrednost Enota
rdeča paprika 250 g
Strok česna 120 g

Ime Vrednost Enota
modri sir 100 g
Narezani jalapenos, vloženi iz kozarca 50 g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 1014,2 kJ
Ogljikovi hidrati 99,6 g
maščoba 34,9 g
Beljakovine 33,3 g
voda 0 g

Postopek priprave

Meso z mletim mesom: Vse skupaj damo v emajlirano GN posodo in dobro premešamo, nato pustimo dušiti v kombiniranem načinu pare z 100% vlažnostjo, 145°C za 1 uro in 45 minut pri 80% hitrosti ventilatorja ter vsakih 30 minut enkrat premešamo.
Grilano zelenjav: Kombinirani pari segrewemo s emajlirano nepraženo pekač, nato pečemo papriko za 3 minute, polovičen mladi bučk za 1 minuto in 30 sekund na žaru, vsakič v kombiniranem načinu pare pri 210°C, 25% vlažnost in 90% hitrosti ventilatorja. Nasvet: Uporabite časovnik za pekač. Paradižnikova salsa:
Vse skupaj damo v emajlirano GN posodo in dobro premešamo, nato pustimo dušiti v kombiniranem načinu pare z 100% vlažnostjo, 145°C, za 20 minut pri 80% hitrosti ventilatorja.
Pommes frites / 1. program pri zamrznjeni hrani:
Kombinirani pari segrewemo, nato 1 minuto pri 250°C suhe toplote z odprto ventilacijsko odprtino, nato glede na debelino pomfrija 17-21 minut pri 220°C suhe toplote z odprto ventilacijsko odprtino.
Pommes frites / 2. program pri sveži hrani:
Kombinirani pari segrewemo, nato 1 minuto pri 230°C suhe toplote z odprto ventilacijsko odprtino, nato glede na debelino pomfrija 12-15 minut pri 190°C suhe toplote z odprto ventilacijsko odprtino. Pommes začinimo z lastno recepturo soli in postrežemo.
Nasvet: Uporabite košaro za cvrtje, obloženo s posebno Lotan® zaščito.