Podrobnosti recepta

Name: Telečji črevesje v paradižnikovi omaki
Yield: 8
Cuisine: italijanščina
Ingredients: 1,6000 kg tripe; 2,0000 tPcs onions, peeled and quartered; 3,0000 tPcs carrots, peeled and roughly chopped; 1,0000 tPcs scallion, finely chopped; 2,0000 tPcs celery ribs, roughly chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves; 130,0000 g cured lard, finely chopped; 150,0000 g pecorion romano, grated; 6,0000 tPcs mint leaves; 5,0000 tPcs marjoram , leafed; 250,0000 ml red wine; 600,0000 ml tomato purée; 300,0000 ml beef stock; 40,0000 g butter; 3,0000 g salt

drugo Telečji črevesje v paradižnikovi omaki

25. 2. 2022

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: drugo

Kulinarika: italijanščina

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

100 %

Čas

00:15 hh:mm

180 °C

100 %

Sestavine Porcije

Ime	Vrednost	Enota
vampi	1,6	kg
čebula	2	kos
korenček	3	kos
spomladanska čebula	1	kos
palčke zelene	2	kos
strok česna	2	kos
mazilo	130	g
pecorino romano	150	g
kovnica	6	kos
majaron	5	kos
suho rdeče vino	250	ml
paradižnikovo mezgo	600	ml
goveja zaloga	300	ml
maslo	40	g
sol	3	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	446,7 kJ
Ogljikovi hidrati	0 g
maščoba	28,4 g
Beljakovine	34,8 g
voda	0 g

Postopek priprave

1. Črevesje temeljito sperite pod tekočo vodo
in ga narežite na koščke
2. Črevesje kuhajte v vodi, skupaj z 2 četrtinama čebule, zeleno
in korenjem (olupljenim in grobo sesekljanim) 30–45 minut. Odcedite in ohladite. Narežite črevesje
na trakove debeline 1 cm
3. V loncu na nizki temperaturi raztopite starano svinjsko mast, dokler
se maščoba ne stopi
4. Povečajte temperaturo in pražite sesekljano čebulo ter
mlado čebulo, dokler ne postaneta mehki
5. Ko čebula omehča, dodajte česen in majaron
ter deglazirajte z vinom, dokler ne izhlapi
6. Dodajte paradižnikovo mezgo in pustite, da nikoli ne zavre, na zelo nizki
temperaturi, pri čemer dodajte juho, če se omaka preveč zgosti
7. Ko je črevesje kuhano, ga prenesite v posodo, primerno za pečico,
in potresite z naribanim sirom
8. Pečico segrejte z ventilacijo na 180°C, uporabite funkcijo Golden
Touch
9. Pecite 15 minut, ali dokler ne postane zgornja plast sira zlato rjava
10. Pustite, da se ohladi in postrezite, okrasite z listi mete

Priporočena dodatna oprema

emajlirane_gn_posode