Podrobnosti recepta

Name: Rulada iz jastoga z ingverjevim granitom
Yield: 8
Cuisine: drugo
Ingredients: 4,0000 tPcs live lobsters (600g each); 1,0000 g parsley leaves, chopped; 4,0000 tPcs garlic cloves, stemmed, cleaned and roasted; 1,0000 tPcs lemon thyme, leafed; 1,0000 tPcs ginger root, peeled and sliced; 1,5000 l water; 500,0000 g sugar; 1,0000 tPcs juice of lemon; 2,0000 tPcs gelatin leaves

ribe Rulada iz jastoga z ingverjevim granitom

25. 11. 2021

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: ribe

Kulinarika: drugo

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kuhanje na pari

Čas

00:10 hh:mm

90 °C

50 %

Kuhanje na pari

Čas

00:05 hh:mm

65 °C

50 %

Sestavine Porcije

Ime	Vrednost	Enota
jastogi	4	kos
vejica peteršilja	1	g
strok česna	4	kos
limonin timijan	1	kos
svež ingver	1	kos
vodo	1,5	l
zdrob sladkor	500	g
sok limete	1	kos
želatina	2	kos

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	253,8 kJ
Ogljikovi hidrati	62,5 g
maščoba	0 g
Beljakovine	0 g
voda	0 g

Postopek priprave

*živi jastogi (600g vsak)
1. Odrežite repove jastogov in jih shranite.
2. Skuhajte meso iz škarje in goveje kosti.
3. Po dolžini narežite repove in jih obrusite, da postanejo ravni.
4. Vklopite pečico na paro pri 90°C.
5. Kuhajte meso iz škarje in goveje kosti 10 do 12 minut.
6. Zmanjšajte temperaturo pečice na 65°C.
7. Združite kuhano meso iz škarje in goveje kosti z česnom in limonastim timijanom. To je vaša nadev.
8. Uporabite nadev za polnjenje repov in zvijte repove, da ohranijo svojo prvotno obliko.
9. Pakirajte rulade v vakuum in parite še dodatnih 5 minut.

Priprava za granito:
1. Zmiksajte ingver v vodi in dodajte sladkor.
2. Namakajte lističe želatine.
3. Prenesite ingverjev pire v lonec in dodajte lističe želatine ter mešanico zavrite. Odstranite z ognja, preden lonec zavre.
4. Združite limonin sok in hitro ohladite, občasno premešajte.

Priporočena dodatna oprema

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna