Podrobnosti recepta

Ta recept daje približno 5 pladnjev GN 1/1, odvisno od velikosti modelčkov. 1 pladenj je enaka porcija.
Priprava:
Beljake stepemo, dodamo presejan sladkor v prahu in nadaljujemo s stepanjem, dokler masa ne postane trda.
Cimet vmešamo, mandlje nežno vmešamo in vse zgnetemo v oblikovalen test.
Testo čez noč postavimo v hladilnik do nadaljnje obdelave.


Nato testo razvaljamo na približno 0,5 cm debeline in izrežemo v obliki zvezd, nato jih položimo na nekovinski perforirani pladenj.
Ker se bo testo v nadaljevanju bolj posušilo kot pečeno, je peka na perforiranem pladnju idealna, pri zaprtem pladnju se čas pečenja oziroma sušenja podvoji na najmanj dvakrat.
Za glazuro stepemo beljake in vanje vmešamo sladkor v prahu. Maso obilno nanesemo na zvezde, nato pečemo v kombiniranem kuhalniku, idealno v časovniku za vstavljanje. Nato pustimo, da se ohladi, idealno v kolutu za ocvrto hrano.
Peka:
Ventilacija 100 °C, ventilacija popolnoma odprta (0% preostale vlage)
20 minut pri 70% hitrosti ventilatorja.